Tablette de chocolat aux noisettes pistaches et abricots

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Etalez noisettes et pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Enfournez et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits secs soient dorés.
Mettez les pistaches dans un bol et les noisettes sur un torchon propre.
Frottez les noisettes à l'intérieur du torchon, afin de retirer la peau brune.
Ajoutez les noisettes aux pistaches.
Coupez les abricots secs en petits morceaux et ajoutez-les aux fruits secs.
Posez le chocolat sur une planche puis concassez-le en copeaux, à l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à pain.

Méthode avec tempérage du chocolat

Versez le chocolat dans un bol en verre
Posez ce bol sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l'eau.
Préparez un bol plus grand dans lequel vous mettrez de l'eau froide et quelques glaçons.
Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol du bain marie et remuez à l'aide d'une spatule en plastique, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Laissez la casserole d'eau frémissante sur le feu pour la suite des opérations.
Lorsque le chocolat atteint une température de 55°C, posez le bol dans le bol d'eau glacé et remuez le chocolat à l'aide de la spatule, jusqu'à ce que le mélange redescende à 29°C.
Remettez le bol sur la casserole d'eau frémissante mais en arrêtant le feu.
Lorsque le chocolat est remonté à 32°C, sortez le bol du bain-marie, ajoutez les fruits secs et les abricots et mélangez bien.
Versez dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake tapissé d'un film étirable.
Lissez la surface et laissez prendre à température ambiante en gardant de préférence les fenêtres ouvertes.
Démoulez la tablette sur une planche et coupez des gros morceaux à l'aide d'un couteau.

Méthode sans tempérage du chocolat

Versez les ¾ du chocolat dans un bol en verre.
Posez ce bol sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l'eau.
Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez la casserole du bain marie et remuez à l'aide d'une spatule en plastique, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez alors le restant du chocolat et mélangez bien à l'aide de la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.
Ajoutez les fruits secs et les abricots et mélangez bien.
Versez dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake tapissé d'un film étirable.
Lissez la surface et laissez prendre à température ambiante en gardant de préférence les fenêtres ouvertes.
Démoulez la tablette sur une planche et coupez des gros morceaux à l'aide d'un couteau.


Astuce : le tempérage du chocolat n'est pas une obligation, il permet juste d'avoir un chocolat bien brillant et bien lisse, sans taches blanches. Il nécessite une thermo sonde de cuisson que l'on trouve dans les magasin d'ustensiles de cuisine ou chez un géant suédois pour une somme modique.