Tapenade d'olives noires

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot de type mixeur et actionnez-le jusqu'à l'obtention d'une purée assez grossière.
Si vous achetez des anchois au sel, n'oubliez pas de les rincer, d'enlever éventuellement les arêtes, puis de les faire tremper dans du lait pendant 15 minutes.
La tapenade se sert à l'apéritif avec des tranches de pain grillé des galettes de blé ou des crudités telles que bouquets de chou-fleur, champignons, bâtonnets de céleri, fenouil ou carottes. Elle est excellente comme base de la tarte à la tomate.
Cerise sur le gâteau, elle se congèle très bien.

Variante proposée par bernadette, une lectrice du blog culinaire de Pascale Weeks :
Quelques tomates séchées à la place du concentré de tomates et quelques pincées de piment d'Espelette pour une touche très Sud-Ouest.

Recette issue du livre C'est moi qui l'ai fait.net de Pascale Weeks avec l'aimable autorisation de l'auteure et des Editions First.