Tartare de daurade assaisonné d'huile de vanille et de mangue

Si vous êtes, comme moi, un amoureux des tartares, cette recette originale et parfumée changera vos habitudes.
Si toutefois vous appréciez des contrastes plus forts, ajoutez des noisettes ou des pignons de pin pour que le tout soit encore plus croquant et, de toute façon, faites-vous griller une bonne tranche de pain de campagne.

Passez le doigt sur les filets de daurade afin de bien vous assurer qu'il ne reste plus aucune arête.
Le cas échéant, retirez les arêtes restantes.
Ébouillantez la tomate quelques secondes et pelez-là.
Epluchez la mangue et taillez-la en petits dés.
Hachez l'échalote.
Taillez la tomate en dés, hachez la coriandre.
Coupez les filets de poisson en petits dés et gardez-les au frais.
Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et raclez l'intérieur pour prélever les petites graines.
Recueillez celles-ci dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
Salez, poivrez.
Fouettez bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et de développer leur arôme.

Dans un saladier, réunissez le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l'échalote, la coriandre, les dés de tomate.
Assaisonnez le tout de vinaigrette.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Garnissez vos assiettes de feuilles de salade ; assaisonnez-la avec le reste de vinaigrette, déposez le tartare dessus et servez.

Cette recette nous a été confiée par l'auteur Cyril Lignac et la rédaction de Goosto l'a extraite du livre de recettes de Cyril Lignac "Cuisine Attitude", reproduite avec son aimable autorisation.

Découvrez l'interview de Cyril Lignac.