Tarte au chèvre et à la menthe

Versez la farine dans un grand bol, ajoutez le beurre.
A l'aide de 2 couteaux, coupez le beurre le plus finement possible en croisant les couteaux plusieurs fois.
Amalgamez le beurre du bout des doigts.
Ajoutez l'oeuf et l'eau et travaillez juste assez la pâte pour former une boule.
Aplatissez la boule à l'aide de vos mains puis mettez-la dans un film étirable.
Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur un peu avant de l'étaler afin qu'elle soit souple.
Farinez le plan de travail.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 5mm en la retournant régulièrement.
Garnissez un moule avec la pâte.
Coupez le surplus en vous servant de votre rouleau à pâtisserie.
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs.
Enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes et prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir.

Coupez 6 tranches fines dans la bûche pour la décoration.
Coupez le reste de la bûche en lanières puis en dés.
Râpez le fromage.
Dans un bol, mélangez les oeufs et les jaunes à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.
Ciselez les feuilles de menthe directement au dessus du bol et mélangez.
Etalez les dés de fromage de chèvre sur la pâte.
Versez l'appareil à guiche et lissez.
Ajoutez les 6 tranches de chèvre sur la surface.
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
Sortez la tarte du four et laissez tiédir.