Tatin de figues et jambon de pays

Préchauffez le four à 180 ° C.

Coupez les figues en quartiers.
Faites-les revenir à l'huile d'olive, à la poêle, dessus dessous, 2 mn de chaque côté environ.
Réservez les figues.
Sur un feu très doux, versez en une fois, sur le jus de cuisson, le vinaigre balsamique.
Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le jus épaississe comme un sirop.
Dans une autre poêle, faites juste saisir dessus-dessous les tranches de jambon de pays.

Beurrez un moule à tarte de 26cm de diamètre.
Versez le sirop dans le moule.
Disposez les figues, dos vers le haut.
Recouvrez-les avec les tranches de jambon.
Recouvrez avec la pâte en renforçant bien les bords.
Enfournez pour 30 à 35 mn de cuisson.

Laissez tiédir avant de retourner la tarte Tatin pour servir.