Terrine de foie gras

Séparez les lobes de foie gras à l'aide de vos mains. Mettez-les dans une bassine remplie d'eau froide et additionnée de sel (env. 1 cuil. à soupe). Couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Sortez-les de l'eau et épongez-les. A l'aide d'un couteau pointu, dénervez les lobes en enlevant également les traces de sang et les taches verdâtres.

Mélangez le sel, le poivre et la noix de muscade râpé. Appliquez délicatement ce mélange sur les lobes de foie gras.

Disposez les lobes de foie gras dans une terrine en tassant avec précaution. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du haut de la terrine. Lissez la feuille pour obtenir une surface plane.

Préchauffez le four à 120° (th.3). Portez une casserole d'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante dans un plat pouvant contenir la terrine. Mettez la terrine dans le plat (laissez 2 cm entre le niveau de l'eau et le haut de la terrine).

Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes.

Sortez la terrine du four. Récupérez le liquide de la terrine et ne conservez que la graisse que vous remettrez sur la terrine. Laissez la terrine refroidir à rempérature ambiante pendant 2 heures.

Posez le couvercle ou une planchette sur la terrine avec un poids dessus et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez la terrine du réfrigérateur 15 min avant de servir.
Vous pouvez conserver cette terrine de foie gras 3 à 4 jours.