Terrine "Impériale" de foie gras aux abricots moelleux, salade de mandarine au cresson

Dénervez le foie gras de canard puis mettez-le à mariner avec les alcool et les assaisonnements pendant 4 heures environ.

Ce laps de temps écoulé, montez le foie gras et les abricots moelleux dans une terrine pour huit personnes en prenant soin de faire au centre de la terrine et sur toute la longueur deux couches d'abricots bien régulières puis laisser au frais durant une nuit.

Le lendemain, faites cuire au four à 160°c au bain marie pendant environ 45 minutes puis laissez-la reposer une heure avant de la mettre au frigo pendant un à deux jours avant de servir.

En décoration et garniture, faites une salade de cresson et quartiers de mandarine assaisonnée avec du jus de mandarine réduit et quelques amandes effilées grillées.

Servez avec des toasts de pain de campagne coupés épais et bien grillés.

Une recette de Jilali Berrekama, Chef du Restaurant L'étoile des Mer à Théoule au coeur de l'Estérel face à la méditerranée.
Visitez le site du Miramar Beach Hôtel au sein duquel se trouve le restaurant L'Etoile des Mers.