Terrine de poisson à l’estragon

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Coupez le cabillaud et le saumon en cubes, huilez-les au pinceau, poivrez et faites-les cuire 5 à 10 minutes à la vapeur puis réservez-les, posés sur une feuille de papier absorbant.
Portez le bouillon clarifié à ébullition puis retirez-le du feu.

Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le bouillon en fouettant puis laissez tiédir.

Lavez, séchez, effeuillez l'estragon, puis pelez les échalotes et hachez finement le tout avant d'ajouter ce mélange à la gelée tiède.

Versez un centimètre de gelée dans le fond d'un moule à cake en verre ou à revêtement antiadhésif et placez au frais 15 minutes, le temps de faire prendre légèrement la gelée puis posez-y une couche de cubes de poisson en alternant les couleurs et en les espaçant légèrement et versez la gelée à l'estragon jusqu'à recouvrir les cubes de poisson.

Placez au frais 15 à 20 minutes, le temps que la gelée prenne encore avant de recommencer l'opération jusqu'en haut du moule.

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
Démoulez la terrine en la trempant dans l'eau chaude et découpez-la en tranches épaisses.

Servez avec de fines tranches de pain noir et une belle salade.

A déguster par exemple avec un Chardonnay blanc.