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Terrine de queue de boeuf au foie gras
Recette publiée dans les dossiers Terrines, Boeuf, Foie gras

Terrine de queue de boeuf au foie gras
Nature/ANDRE PATRICK
Pour 4 personnes
Préparation:
50 min

Cuisson:
3h30



  • Currently 3.5/5 Stars.
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Ingrédients :

  • 1 kg de queue de boeuf
  • 100 g de foie gras (en tranches épaisses)
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 grosse pincée de gros sel
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: élaboré
Aide à la préparation

Préparation de la recette

etape 1

Épluchez les carottes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.


etape 2

Placez la queue de boeuf dans une cocotte couvrez d'eau et portez à ébullition. Égouttez la queue de boeuf, rincez et remettez dans la cocotte. Couvrez de nouveau d'eau, ajoutez les autres ingrédients et faites cuire 3 h 30.


etape 3

Égouttez et enlevez la chair de la queue de boeuf à chaud. Salez et poivrez la chair, ajoutez les carottes et le poireau.


etape 4

Versez la moitié de la chair dans une terrine. Mettez le foie gras en tranches épaisses au milieu. Assaisonnez le foie gras et versez par-dessus le restant de la chair. Mouillez à niveau la terrine avec son jus de cuisson chaud. Placez la terrine 24 h au réfrigérateur et servez frais.


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