Terrine aux trois légumes

Faites cuire à la vapeur séparément les brocolis (10mn), les carottes (10mn), les céleris branches (10mn).
Choisissez au moins 8 jolies petites fleurs de brocolis que vous réservez pour la décoration des assiettes.
Ecrasez les légumes cuits séparément en purée nature et placez chaque purée dans un bol.
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre les oignons émincés.
Ajoutez la crème fleurette.
Prolongez la cuisson 10mn à feu très doux sans laisser bouillir
Passez la sauce obtenue au mixer puis au chinois.
Séparez cette sauce en trois parts égales.
Mélangez à chaque purée 1 part de sauce et 1 oeuf entier, salez et poivrez.
Dans un moule à terrine disposez en couche : la purée de brocolis, la purée de céleris et la purée de carottes.
Faites cuire au four au bain-marie, à 150°C pendant 1h15 à 1h20.
Sortez et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Réalisez un coulis de tomates.
Mixez le avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.
Dans chaque assiette disposez une louche de coulis, une tranche de terrine froide, décorez de petites fleurs de brocolis et de persil frais haché.