Parfait moment de convivialité, le barbecue rassemble et réjouit. Il offre un moment de partage, familial ou amical.
Le barbecue est une technique de cuisson qui est en réalité très ancienne, pratiquée et connue de populations ancestrales. Elle fut récupérée par notre civilisation occidentale après avoir été oubliée et remplacée par des techniques plus sophistiquées de cuisson.
L'origine du mot en lui-même est assez incertaine. Lorsque les premiers explorateurs espagnols débarquèrent en Amérique centrale, notamment aux Caraïbes, ils découvrirent certaines tribus qui utilisaient une technique de cuisson de la viande permettant une longue conservation malgré le climat chaud. Il s'agissait de disposer la viande sur une grille en bois suspendue au-dessus d'un brasier. La cuisson était lente et la viande, étant maintenue à une certaine distance du sol, possédait une protection par rapport aux animaux.
Dans le dialecte local, la grille en bois utilisée pour la cuisson était nommée "barbacoa". Les Espagnols répandirent cette technique de cuisson dans toute l'Europe, avec une adaptation du terme assez proche dans toutes les langues.
Le barbecue reste aujourd'hui un moment privilégié de détente et de bonne humeur, réunissant famille aussi bien qu'amis autour d'un petit feu que l'on a perdu l'habitude d'allumer, mais qui rend toujours aussi fier lorsque les braises tiennent bon !
Barbecue et grillades
Connaissez-vous l'origine du mot "barbecue" - ou BBQ pour les anglophones ? Nos ancêtres des cavernes ont dû s'en préparer de fameux lorsqu'ils ont découvert le feu. Découvrez tous nos conseils et recettes pour des grillades parfaites et des soirées barbecue hautes en saveurs.
Barbecue et grillades, les recettes de cuisine
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Rougets grillés au fenouil
Une recette de Bertrand Simon: 4 beaux rougets barbets, 1 bulbe de fenouil râpé fin, 4 gousses d’ail écrasées et pilées, Un peu d’huile d’olive, 1 verre... |
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Tranches de gigot d'agneau grillées au pesto
Une recette de Goosto: 4 tranches de gigot d'agneau , 10 g de brindilles de romarin , 1 bouquet de basilic , 80 g de parmesan , 80 g de pignons... |
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Brochettes de volaille à la japonaise
Une recette de Goosto: 8 ou 10 foies de volaille , 2 ou 3 blancs de poulet , 8 ciboules , 2 verres de saké , 2 verres de fond de poulet (bouillon... |
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Brochettes de volailles multi-culturelle
Une recette de Marina au fournot: 8 brochettes de volailles (poulet et dinde), 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères... |
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Rougets grillés aux graines de fenouil
Une recette de Goosto: 4 à 8 rougets, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, 1 citron vert, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre |
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Chiche Taouk
Une recette de Goosto: 500 g de blanc de poulet, 2 gousses d'ail, Le jus d'1 citron, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à café de thym, 1... |
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Travers de porc aux épices, sauce barbecue
Une recette de Goosto: 800 g de travers de porc , 1 cuillère à café de paprika , 1 cuillère à café de piment en poudre , 2 gousses d'ail, 3 cuillères... |
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