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Cette petite crêpe à base de semoule bouillie, d'eau et de sel a la particularité d'être fine et très croustillante à la cuisson, c'est pour cela qu'elle sert de contenant à des petits plats :
- Les briouats : d'origine maghrébine, on les fabrique comme un rouleau de printemps, on roule une préparation sucrée ou salée dans une feuille de brick, puis on frit le rouleau obtenu.
- Les samoussas : sont des beignets de forme triangulaire qui servent de repas à eux tout seul, composés de viande, de fromage, de légumes et d'herbes aromatiques, on les trouve depuis longtemps en Moyen-Orient et sur les îles de l'Océan Indien.
- Substitution aux fonds de tarte : la feuille de brick est plus diététique car elle est moins grasse que la pâte feuilletée, et elle propose une présentation plus originale.
- La pastilla : c'est une sorte de tourte marocaine qui se mange chaude et souvent en entrée, accompagnée d'une salade, fourrée de viande et de fruits secs.
- En mille-feuille ou en roulé : la feuille de brick remplace toutes les pâtes, libre à vous de choisir la forme de votre préparation.
- En aumônière : c'est la papillote qui se mange ! Il s'agit de ne pas trop la refermer car la feuille de brick est fragile, et de prendre garde au temps de cuisson car elle cuit très
vite.
Cousine grecque de la feuille de brick : la pâte filo.
A base de farine et d'eau, elle se présente en feuilles très fines et un peu plus souples que les feuilles de brick. On procède de la même manière que pour la préparation à base de feuilles de brick à l'exception qu'il faut être très précautionneux avec la pâte filo très fragile. On peut notamment faire la recette des Baklavas.
