Caramel

C'est inimaginable toutes les formes que peut prendre le caramel. Liquide, il fera le bonheur des tartes Tatin, des crèmes caramel ou des crèmes renversées. Mou, il devient une gourmandise à offrir et à déguster à tout âge. Dur, il peut décorer avec art les pâtisseries, servir à assembler les choux des pièces montées ou à préparer de délicieuses nougatines ou entourer les pommes d'amour, souvenir des fêtes foraines de notre enfance.

Quand on pense qu'il suffit de cuire du sucre pour y arriver !
A la fin des années soixante dix, les gourmands ont vu avec surprise l'apparition du sel dans les caramels, avec le célèbre caramel au beurre salé (CBS), inventé par Henri Roux, confiseur à Quiberon en Bretagne. On les retrouve aujourd'hui chez la plupart des confiseurs ou pâtissiers avec par exemple les tartes au chocolat caramel et beurre salé.
Côté caramel, les plats salés ne sont pas en reste avec le célèbre porc au caramel, plat emblématique de la cuisine vietnamienne ou les poissons et les viandes que l'on arrose de caramel de balsamique.