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Choux


Choux
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

Les publications de Pascale Weeks

Les choux évoquent souvent une variété de desserts exemplaires de simplicité et de gourmandise. Déclinée en sucré et salé, la pâte à choux nous réserve de belles surprises.



Savez-vous par exemple que les dénicheurs de tendances culinaires, qui parcourent la planète pour "renifler" l'air du temps, ont signalé en Asie la grande folie des plat complets servis dans de la pâte à choux. Original !
Rapide et facile à réaliser, la pâte à choux a la particularité de naître d'une double cuisson : d'abord dans la casserole, puis, au four ou à l'huile. Elle nous invite à varier les plaisirs en ajoutant des ingrédients ou en déclinant les idées de garniture, en variant la forme et la taille des choux, en jouant avec les méthodes de cuisson.
Lancez-vous c'est simple, ludique et très satisfaisant.La réalisation ne réclame aucun ustensile particulier. Si vous avez une poche à douille, c'est mieux, mais vous pouvez très bien former vos choux avec une ou deux cuillères à soupe.
Tout se joue au moment de la cuisson. Sous l'action de la chaleur du four, les petites bulles d'air enfermées dans la pâte vont faire gonfler les choux et provoquer une cavité. Une véritable magie. Vous pouvez aussi choisir de les plonger dans une huile bouillante, les petites boules de pâte se gonfleront d'air de la même façon.
Vous découvrirez ainsi une source d'inspiration inépuisable pour imaginer des amuse-bouches raffinés, gourmands, de petites bouchées qui fondent en bouche ou des desserts plus sophistiqués façon Pièce Montée ou Saint Honoré !




3 recettes de Pascale Weeks


Choux, les recettes de cuisine

   Nom note
Pâte à choux inratable de Lili Pâte à choux inratable de Lili Une recette de pepsi31: 1/4 de litre d'eau, 100 g de beurre, 150 g de farine, 1 cuillère à soupe rase de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère...
Profiteroles Profiteroles Une recette de Go - mar: 15 boules de glaces à la vanille , 20 cl de crème liquide entière , 200 g de chocolat noir à 60% de cacao râpé , 100 g de...
Choux au caramel Choux au caramel Une recette de miss_wong: 1 pâte sablée, Pour la pâte à choux : , 15 cl d'eau , 60 g de beurre, 100 g de farine, 3 oeufs, 2 cuil. à soupe de sucre,...
Choux à la Crème Choux à la Crème Une recette de Goosto: Pour la pâte à choux: , 10 cl d'eau, 75 g de beurre, 10 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 100 g de farine, 3 oeufs moyens,...
Chouquettes Chouquettes Une recette de beadelyon: 75 g de farine, 20 cl d'eau, 50 g de beurre, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 50 g sucre en grains...
Chouquettes Chouquettes Une recette vidéo de Pascale Weeks: 12,5 cl d’eau, 12,5 cl de lait, 100 g de beurre demi sel, ou 100 g de beurre doux + 1/2 cuil. à café rase de sel, 2 cuil....
Potage aux courgettes et chou pointu Potage aux courgettes et chou pointu Une recette de Tsipora: 2 courgettes, 3 carotttes, une échalotte, 150 grs de chou pointu bio coupé en lamelles, tomates pelées et concassées, 2...
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