Cocktail à base de Tequila

Une petite histoire de la Tequila:

Le Tequila est un alcool à base d'agave bleue (plante dont on extrait un nectar sucré, idéal pour remplacer le sucre blanc en cuisine), les Mexicains prélèvent le coeur de la fleur d'agave, le cuise à la vapeur durant 25 à 50 heures, le moud pour en extraire ensuite la sève.


Le Pulque, est à base de cette sève fermentée (l'aguamiel) se présentant de couleur blanchâtre et douceâtre en saveur. (10° alcoolique maximum).
La sève est ensuite fermentée avec l'adjonction de sucres, puis on la laisse en baril entre 6 mois et 10 ans.
On obtient alors le Tequila.


Le Mezcal, est un spiritueux différent du Tequila. Sa composition diffère en plusieurs points:
C'est le "maguey" qui est utilisé, une autre variété que l'agave bleue (soit à 100 % soit à 80%), le coeur de la fleur d'agave est grillé 72 heures environ et non cuit à la vapeur, suivant différents procédés, offrant ainsi une saveur fumée bien particulière. Le cactus ainsi caramélisé va être broyé afin d'en faciliter la macération une fois en cuves de bois. Enfin, le mezcal est distillé (une fois seulement) puis vieilli en fûts de chêne.
Au Mexique, il se peut qu'on soit confronté au gusanito lors de la dégustation d'un mezcal....
                 

Le Tequila présentera différentes catégories de qualité suivant les ultimes processus de fabrication:
Une fois la sève pressée afin d'en extraire les sucres, on la laisse fermenter dans de grandes citernes pour que les sucres se transforment en alcool.
On distille enfin le Tequila 2 fois dans un alambic.

* Le Tequila Blanco : il n'a pas vieilli en fûts de bois, donc son goût est âpre, il est utilisé pour les cocktails car c'est le Tequila de base.

* Le Tequila Reposado : ce Tequila repose au minimum 2 mois en fûts de chêne, voire jusqu'à 1 année, il sera plus doux et plus vanillé.

* Le Tequila Añejo : ce Tequila a passé plus d'un an en fût de chêne, son équilibre des arômes en fait un produit de dégustation remarquable.

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