Cuisine à la bière

Nous ne ferons pas ici l'éloge de la bière comme breuvage. Les amateurs sauront le faire eux-mêmes. La multiplicité des "crus" et l'anoblissement de cette boisson populaire l'ont faite traverser les frontières tant culturelles que physiques.
La bière est connue depuis les temps les plus anciens, et la fermentation en est le principe maître.

Qu'elle vienne de Chine, d'Allemagne, de Belgique, de France, la brasserie redevient une mode. Les déclinaisons en matière de "bièrologie" jouent désormais avec des arômes et des mariages détonants. La bière prend un coup de jeune mais en cuisine nous restons sur des valeurs sûres, naturelles où seuls le houblon, le malt et le produit de la fermentation influenceront notre cuisine. Lorsque l'alcool pénètre ma cuisine, j'aime à répéter que la bière se met dans la cuisine, pas dans le cuisinier !
Un mouillement à la bière peut avantageusement remplacer le vin ou le cidre, la bière se mariant tant avec le poisson que la viande qu'elle soit blanche ou rouge.

A écouter aussi : le podcast Vinogoosto consacré à la cuisine à la bière.