Recettes de Noël en Allemagne

Lorsqu'en 354 après Jésus-Christ, le 25 décembre fut institué "date officielle de célébration de la naissance du Christ", les festivités chrétiennes vinrent s'appuyer sur les traditions germaniques.
C'est pourquoi, encore aujourd'hui, la célébration de la nature et des animaux jadis sacrifiés aux dieux et la magnificence des illuminations coexistent avec les rituels religieux de l'ère chrétienne.
Dès le premier dimanche de l'Avent, le coup d'envoi est donné par l'ouverture des marchés de Noël qui investissent les places des villes et des villages du pays entier.
La couronne de l'Avent, confectionnée en famille avec des branches d'épicea et autres verdures célébrant la nature, est disposée dans les maisons. Soit porteuse des 4 bougies qui seront successivement allumée chaque dimanche de l'Avent, soit porteuse de 24 sachets de gourmandises qui seront dégustés chaque jour en famille, elle accompagne le décompte des jours jusqu'à Noël. Mais ces 24 jours de festivités seront également rythmés par d'autres célébrations au centre desquelles les enfants sont les rois et les gourmands à la fête.
A la Sainte Barbe (Sant Barbara) du 4 décembre, on prépare les petits biscuits de Noël en forme d'animaux et par extension de nombreux autres petits sujets.
A la Saint Nicolas, on confectionne les Spekulatius, cousins proches des speculoos belges et des spekulaa hollandais, encore plus épicés. D'autres friandises souhaitent également la bienvenue à l'évêque bienfaiteur et son alter ego au bâton, le père fouettard.
Jusqu'à Noël, on visite en famille les innombrables crèches, miniatures, grandeur nature, figuratives ou vivantes, qui se dressent partout. En plein air, on se réchauffe avec du vin chaud épicé sur lequel on flambe un pain de sucre.
Les magasins et les commerces ne désemplissent pas, les pâtisseries proposent des variétés de biscuits et de douceurs.
C'est le moment de fabriquer en famille les maisons de pain d'épices qui seront dévorées après Noël. Selon la recette d'Aix-la-Chapelle, le pain d'épices sera préparé au sucre de canne. En effet, cette recette royale serait directement héritée du règne de Charlemagne dont les douleurs intestinales étaient apaisées par les épices. A l'époque, le sucre de canne, produit d'importation de luxe, était très cher. Selon la recette de Nuremberg, le pain d'épices est au miel. Les moines de Bavière auraient en effet mis au point une recette inspirée par des influences d'Asie mineure et de Venise, étapes de la route des épices.
C'est aussi le moment de dresser et décorer les superbes sapins avec des boules de verre qui représentent des pommes, des sujets en pains d'épices, des roses en papier.
Le 24 au soir est un réveillon très festif et... très gourmand ! C'est ce qui lui vaut son surnom de "réveillon du ventre plein" ou "Vollbauchabend". Longtemps, le porc a trôné comme plat principal de ce repas familial, tradition en souvenir du sanglier jadis sacrifié au dieu germain de la guerre, Wotan. On retrouve d'ailleurs de nombreux gâteaux et pains sucrés en forme de cochons.
Aujourd'hui, plus que la dinde, c'est l'oie rôtie ou farcie qui est cuisinée, accompagnée de multitudes d'accompagnements de fruits et légumes épicés et précédée de charcuteries et autres saucissons grillés.
Les cadeaux sont distribués le 24 au soir.
Voici notre sélection de recettes allemandes de Noël. Nous les avons choisies tout en douceurs et faciles à tréussir !

Merci au magasin Tante Emma à Paris et à l'Office National Allemand du tourisme pour leur aide et leurs orientations dans le cadre de la réalisation de ce dossier.