Cuisine basque

Un souffle de Gascogne, de Béarnais et d'Espagne et de magnifiques produits : le porc Ibaïona, le piment d'Espelette, les légumes colorés, les fruits savoureux ou le chocolat, tous contribuent à fêter les plaisirs de la table.

Une piperade aux couleurs flamboyantes (oignons, ail, tomates, piment d'Espelette et jambon de Bayonne), met tout de suite en appétit (c'est elle aussi qui sert de base au poulet ou au thon à la basquaise). Les pimentos del piquillos, ces petits poivrons rouges farcis à la morue, rendent les amateurs accrocs, tout comme les chipirons, ces encornets mitonnés dans leur encre et le vin.

Sans oublier le Ttoro (spécialité de Saint-Jean-de-Luz), cette soupe de poissons (en morceaux) diablement parfumée ou l'autre fleuron de la cuisine basque, l'axoa  (prononcé "achoa"), un plat à base de veau ou d'agneau émincé, d'ail, d'oignon et de piment.

À suivre, une confiture de cerises noires (d'Itxassou) et du fromage de brebis (comme l'Ossau-Iraty), avec un verre d'Irouléguy (un vin rouge aux arômes fruité et épicé) vous ne pouvez passer à côté ! Juste avant le gâteau basque, craquant sur le dessus, pour révéler une crème pâtissière gourmande ou des cerises noires compotées... À Bayonne, on fête même le chocolat (début mai) et côté dessert, le béret basque (à base de génoise et de crème au chocolat) fait des émules.