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Cuisine Catalane


Cuisine Catalane Photo avec l'aimable autorisation du CIVR

Comme toutes les cuisines méditerranéennes, la cuisine catalane est une cuisine du soleil, aux ingrédients colorés et aux saveurs épicées.


Elaborée sous l'influence des cuisines juive, hispanique et arabe, elle utilise avec bonheur toutes les richesses du terroir local. Viandes, poissons, fruits, légumes et champignons sont représentés dans une extrême variété, sur les territoires maritimes et montagneux de la région. La cuisine catalane s'est forgé une identité très marquée autour de recettes nombreuses et généreuses, aux goûts puissants, associant charcuteries de montagne, fruits de mer, saveurs aillées, viandes grillées et fromages que l'on croirait produits pour s'accorder aux superbes vins des Pyrénées Orientales. Les desserts se déclinent autour des fruits, chocolats et produits laitiers.






Cuisine Catalane, les recettes de cuisine

   Nom note
Crème catalane Crème catalane Une recette de Goosto: 6 oeufs, Le zeste d'un demi citron, 75 cl de lait, 180 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de maïzena, Sel
Figues rôties au Muscat de Rivesaltes Figues rôties au Muscat de Rivesaltes Une recette de Goosto: 9 figues, 10 cl de crème fraîche liquide, 5 cl de Muscat de Rivesaltes, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé,...
Escalivada - Légumes marinés Escalivada - Légumes marinés Une recette de Goosto: 8 tomates moyennes mûres mais fermes, 6 poivrons (verts et rouges), 3 aubergines, 5 oignons frais, 3 gousses d'ail, Huile...
Ollada - Soupe catalane Ollada - Soupe catalane Une recette de Goosto: 1,5 kg d'un jambon à l'os, 20 cm de boudin noir, 1 petit chou vert, 800 g de pommes de terre, 3 gros poireaux, 4 navets,...
Fideua de la mer Fideua de la mer Une recette de anesofi: Pour le bouillon de la soupe:, 2 kg de poisson à soupe, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 tomate, 1 oignon, sel, Pour le...
Gigot d'agneau farci Gigot d'agneau farci Une recette de Goosto: 1 gigot d'agneau désossé, Pour la farce :, 300 g d'échine de porc hachée avec 60 g de foie de porc, 1 jaune d'oeuf, 1 oeuf...
Piquillos farcis au chèvre frais (de Mr Teulé) Piquillos farcis au chèvre frais (de Mr Teulé) Une recette de icitrouille: 1 boite de Pimientos del Piquillo, 500 g de chèvre frais égoutté, 1 échalote, Basilic frais, Huile d’olive, Sel, Piment d’Espelette...
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