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La cuisine de Canton (Hong Kong, Macau) est celle que l'on mange le plus souvent en Occident. Elle est réputée pour être la plus légère, inventive et très variée.
La cuisine de la Chine orientale (Shangaï, Hangzhou), plus grasse, plus épicée est très appréciée des gastronomes.
La cuisine du Nord s'articule autour du millet et du blé. On y trouve beaucoup de nouilles, en particulier les jiaozi, raviolis cuits à la vapeur frits ou à l'eau.
La cuisine de Sichuan est piquante parce qu'elle utilise beaucoup le piment rouge. On y trouve beaucoup de plats cuisinés à la marmite.
La cuisine de Pékin est sans doute la plus sophistiquée. On doit aux cuisiniers qui se sont succédés dans la Cité Interdite au service de l'empire de véritables chefs-d'oeuvre tels que le Canard Laqué ou le Poisson Mandarin.
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