Cuisine du Périgord

Des omelettes baveuses, qu'on garnit de hachis de cèpes ou de copeaux de truffe (imaginez les parfums qui envahissent la cuisine) ou un pâté de foie gras qu'on farcit de truffe pour les fêtes, tout est bon pour exhaler les saveurs. Le porc fait un délicieux enchaud (un filet confit 3 heures dans le saindoux), les cuisses de canard aux petits pois et le gigot d'agneau à la couronne d'ail font le bonheur des dimanches. La purée de châtaigne (très abondante dans la région) est alors une compagne idéale. Les pommes de terre à l'échirlète (cuites au bouillon de boeuf, puis dans la graisse d'oie) ou les sarladaises (à l'ail et au persil) régalent la maisonnée. On aime bien les cabécous passés au four, avec une salade verte, un filet d'huile de noix et une poignée de noix concassées. À propos de fruits secs, ils sont l'apanage des gourmands au moment du dessert, croquants aux noix, nougat aux noisettes... Les Périgourdins raffolent aussi des crêpes à l'anis et des beignets aux fraises, du Périgord évidemment !