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Cuisine provençale


Cuisine provençale Photo : Goosto
Goosto Un article de Goosto

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Evoquez la Provence et c'est tout un folklore qui défile. Il y a les parties de chasse des récits de Pagnol, l'accent chantant des Lettres de mon Moulin, les marchés provençaux multicolores, les épices emportées par le vent, les âpres négociations aux étals de poisson... et ces déjeuners au soleil et...


Pourtant la cuisine provençale ne se contente pas de coller à sa légende. Actuelle et moderne, elle poursuit aussi son évolution au gré des diverses influences, maritimes et montagneuses, qui l'ont déjà façonnée.

Elle garde bien sûr ses produits phares : huile d'olive, tomates, aubergines, courgettes, fenouil, basilic, sauge, laurier, thym et ail. Mais elle s'ouvre également aux autres cuisines de méditerrannée, accueille de nouveaux produits, ose d'audacieuses associations de saveurs. Reine Sammut, Jean-André Charial ou encore le jeune Christophe Dufau, cuisiniers auréolés de Provence, en savent quelque chose, eux qui inventent chaque jour de nouvelles recettes et savoir-faire qui sans doute se transmettront "avé l'accent" !

Avant de donner libre cours à votre imagination, voici une sélection de bonnes recettes de tradition. Pour vous projeter dans une ambiance de petit port du bord de mer, cuisinez des bouillabaisses, bourrides, loups farcis, tapenades et anchoïades. Pour ressentir le grand air des plateaux de la Provence haute, servez du mouton, du gibier, cuisinés en ragoûts ou au four.

3 recettes de Goosto


Cuisine provençale, les recettes de cuisine

   Nom note
Tian d'espadon à la Méditerranéenne Tian d'espadon à la Méditerranéenne Une recette de GOURMANDA: 3 larges tranches d'espadon, 6 aubergines , 6 courgettes , 3 oignons émincés, ail haché , 2 kg de tomates, 4 pieds de basilic,...
Thon blanc grillé aux herbes de Provence Thon blanc grillé aux herbes de Provence Une recette de Goosto: 4 filets de thon blanc de 200 g, 4 tranches de lard fumé, 2 tomates, 4 gousses d'ail haché, 1 branche de thym, 1 feuille...
Panisses marseillaises Panisses marseillaises Une recette de cmoipepita: 200 g de farine de pois chiches, 800 ml d’eau, 1 cuil. à café de sel, Poivre, Huile d’olive
Croquants aux pignons de pin et aux abricots secs Croquants aux pignons de pin et aux abricots secs Une recette de Goosto: 2 jaunes d'œufs , 150 g de farine , 75 g de beurre fondu , 75 g de sucre, 20 g de raisins secs, 20 g de pignons de pin ,...
Aïgo Boulido Aïgo Boulido Une recette de popote: 1 belle tête d'ail, 4 jaunes d'oeufs, 6 tranches de pain de campagne (rassis), 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 4 feuilles...
Tielle de calamars à la sétoise Tielle de calamars à la sétoise Une recette de Bilac: 2 rouleau de pâte brisée déjà étalée, 500 g d'anneaux de calamars, 500 g de tomates coupées en cubes, 250 g de poivrons rouge...
Moules à la provençale Moules à la provençale Une recette de Goosto: 2 kg de moules, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de basilic frais, 1 bouquet de persil plat, 600 g de tomates concassées , 8 cuillères...
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