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Par exemple, dans un plat au curry, la force des chilis et autres épices est modérée par la douceur du lait de coco qui met également en valeur les saveurs de la sauce poisson et des autres ingrédients.
A la table thaïlandaise, tous les plats sont servis et mangés en même temps. Chaque convive alterne entre une petite bouchée de ceci, puis une autre de cela.
Loin de notre habituelle trilogie "Entrée - Plat - Dessert", un repas traditionnel thaï, servi à des invités, devrait être composé de :
- un riz cuisiné (Khow)
- une soupe claire associant bouillon, légumes et viande ou poisson (Tom)
- un curry (Gaeng Ped)
- des condiments ou des des petits mets (Krueang Kiang)
- des plats caractéristiques des différents modes de cuisson : bouillis, fris, sautés, grillés (Khong Nueng ou Khong Thod ou Paad ou Khong Yaang)
- une sauce très parfumée accompagnant du poisson ou une salade (Krueang Jim or Yam)
- des sucreries, une liquide et une solide (Khong Waan)
- des fruits (Polamai)
Si le mode de vie urbain tend à modifier les habitudes culinaires, on prend toujours 3 repas par jour en Thaïlande.
- Le repas du matin comprend toujours une soupe aux nouilles de riz ou du riz blanc bouilli avec du poulet, du porc ou des oeufs frits, du poisson sauté.
- Le repas de la mi-journée est plus léger : un plat unique avec des nouilles, du riz frit ou du riz et du curry.
- Le dîner est le repas familial. Il respecte les règles de l'équilibre décrites plus haut mais se compose dans les familles moyennes de 2 ou 3 plats avec du riz.
En ville, et en particulier à Bangkok, la tendance est au grignotage. Tout le monde ne possède pas de cuisine équipée chez soi, la nourriture dans la rue est nombreuse et variée. Souvent, on se nourrit de plusieurs petites rations achetées et consommées à différents marchands ambulants le long d'un trajet par exemple.
Découvrez avec nous une sélection de recettes de cuisine Thaï qui nous ont été communiquées au cours de notre séjour à Bangkok.
Sur place, repérez-vous grâce aux indications suivantes :
Les Khong Waang : snacks ou bouchées apéritives
Yaam ou Pla : des salades en général composées de plusieurs ingrédients coupés très finement et très épicées ou parfumées aux herbes fraîches
Tom ou Gaeng : des soupes claires ou bouillons dans lesquels des viandes, légumes, nouilles sont ajoutés
Krueang Gaeng (curry) et Krueang Kiang (condiments et accompagnements)
Khong Waan : les douceurs sucrées
