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Cuisine turque


Cuisine turque L & C McKie/istock
Aude Monfa Un article de Aude Monfa

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Riche de ses influences, la cuisine turque est certainement l'une des plus raffinées au monde. A la croisée des chemins, entre Orient et Occident, faisons une petite pause pour découvrir la gastronomie et les traditions culinaires turques.


Asie, Méditerrannée, Orient, la Turquie fait le pont entre toutes ces cultures. L'héritage ottoman est très fort, les pays conquis ayant influencé durablement la gastronomie turque. Avant lui, les tribus nomades ont adopté lors de leurs pérégrinations en Asie centrale certains ingrédients fétiches tel le yaourt.
Les produits frais sont à la base de la cuisine turque. Mûrissant naturellement, les fruits et les légumes sont d'une qualité extraordinaire.

Les légumes et les fruits :
Aubergines, courgettes, poivrons, tomates, concombre, les légumes cultivés dans le bassin méditerranéen sont très présents dans la cuisine turque. Sans oublier gombos, haricots verts, piments ou chou.
Après la corne du Bosphore, voici la corne d'abondance avec les fruits. Abricots, pêches, raisin, melon, pastèque, oranges, citron, figues, prunes, pommes, poires, à déguster frais, en confitures ou séchés tels les fameux raisins de Smyrne. N'oublions pas les fruits secs : pistaches, amandes, noix, pignons font de merveilleux desserts.

salade au pourpier

Les viandes :
L'agneau et le mouton sont les plus consommés. Mais le boeuf, notamment en kofté (viande hachée) est bien réprésenté. On le dégustera également séché et salé dont le goût, peu commun dans nos contrées, en surprendra plus d'un.

Poissons et fruits de mer :
Bar, dorade, anguille, thon, sardine, anchois, rouget, moules, calamars, crevettes, ceux qui aiment les saveurs iodées seront comblés. Dégustez moules farcies, bar et crevettes grillés sur les rives du Bosphore en contemplant les collines illuminées d'Istanbul, pour une escapade culinaire hors du temps. 

Crédits Photos : Kagan Aybudac - www.kaganaybudac.com 


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5 recettes de Goosto


Cuisine turque, les recettes de cuisine

   Nom note
Salade de pourpier à la mélasse de grenade Salade de pourpier à la mélasse de grenade Une recette de Goosto: 120 g de pourpier, préparé et émincé, 1 tomate, 1 échalote, 1 cuillère à café de mélasse de grenade, 1 cuillère à soupe d’huile...
Manti (raviolis turcs) Manti (raviolis turcs) Une recette de bebiish-x: Pour la pâte : , 450 g de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel, environ 12 cl d'eau, Pour la farce : , 2 steaks hachés, 1 oignon,...
Kibbeh Kibbeh Une recette de Goosto: Coquilles à farcir : , 250 g de viande d’agneau maigre haché, 250 g de graine de boulgour fine, 1 cuillère à café de sel,...
Cacik Cacik Une recette de Goosto: 400 g de yaourt type yaourt à la grecque, 1 concombre, 2 gousses d'ail, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, Aneth
Semoule au fromage frais Semoule au fromage frais Une recette de Goosto: 170 g de semoule, 150 g de sucre, 3 cuillères à soupe d’eau bouillante ou de lait, 30 g de beurre, 200 g de fromage frais...
Soupe de pourpier aux lentilles et au boulgour Soupe de pourpier aux lentilles et au boulgour Une recette de Goosto: 100 g de lentilles, 100 g de haricots à œil, 100 g de pois chiches, 100 g de boulgour, 1 poivron rouge, 120 g de pourpier,...
Feuilles de vignes farcies au boulgour Feuilles de vignes farcies au boulgour Une recette de Goosto: 500 g de feuilles de vignes, Farce :, 250 g de viande maigre d’agneau hachée (crue), 170 g de boulgour, 30 cl d’eau, 5 cuillères...
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