Cuisine turque

1. Cuisine turque : les produits (partie 1)

• 2. Cuisine turque : les produits (partie 2)
• 3. Cuisine turque : mezzés et soupes
• 4. Cuisine turque : plats et desserts

Asie, Méditerrannée, Orient, la Turquie fait le pont entre toutes ces cultures. L'héritage ottoman est très fort, les pays conquis ayant influencé durablement la gastronomie turque. Avant lui, les tribus nomades ont adopté lors de leurs pérégrinations en Asie centrale certains ingrédients fétiches tel le yaourt.
Les produits frais sont à la base de la cuisine turque. Mûrissant naturellement, les fruits et les légumes sont d'une qualité extraordinaire.

Les légumes et les fruits :
Aubergines, courgettes, poivrons, tomates, concombre, les légumes cultivés dans le bassin méditerranéen sont très présents dans la cuisine turque. Sans oublier gombos, haricots verts, piments ou chou.
Après la corne du Bosphore, voici la corne d'abondance avec les fruits. Abricots, pêches, raisin, melon, pastèque, oranges, citron, figues, prunes, pommes, poires, à déguster frais, en confitures ou séchés tels les fameux raisins de Smyrne. N'oublions pas les fruits secs : pistaches, amandes, noix, pignons font de merveilleux desserts.

Les viandes :
L'agneau et le mouton sont les plus consommés. Mais le boeuf, notamment en kofté (viande hachée) est bien réprésenté. On le dégustera également séché et salé dont le goût, peu commun dans nos contrées, en surprendra plus d'un.

Poissons et fruits de mer :
Bar, dorade, anguille, thon, sardine, anchois, rouget, moules, calamars, crevettes, ceux qui aiment les saveurs iodées seront comblés. Dégustez moules farcies, bar et crevettes grillés sur les rives du Bosphore en contemplant les collines illuminées d'Istanbul, pour une escapade culinaire hors du temps. 

Crédits Photos : Kagan Aybudac - www.kaganaybudac.com