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Cuisine Vénitienne


Cuisine Vénitienne Photos : © Lovrenc Gasparin - © Jean-jacques Cordier - © martinchalou - Nadet Bretonnet - FOTOLIA. Dossier réalisé par Peggy Picot
Peggy Picot Un article de Peggy Picot

Les publications de Peggy Picot

"Les Vénitiens ont dans le caractère un immense fond de joie ; leur péché capital est la gourmandise, mais une gourmandise babillarde et vive." (George Sand).


Dans la tradition culinaire de Venise la "Sérénissime" et la variété des produits qui la composent, se lit l'histoire des marchands, qui y vinrent ou en partirent pour faire commerce, du Nord de l'Europe jusqu'à l'Extrême-Orient. Parmi les plats emblématiques, il faut se régaler de "polenta e oseleti" (polenta et oiseaux) et de plats rustiques comme le "risi e bisi" (riz et petits pois) ou la "pasta e fagioli" (pâtes aux haricots).

Mais ce sont les poissons qui charmeront les gourmets invités à la table de la fascinante Venezia, comme la "baccalà mantecato" (morue) ou les poissons de la lagune. Ne pas manquer les précieux "moeche fritte", sortes de petits crabes, pêchés deux fois par an lors de leur mue.

A la vénitienne, il faut aussi "andar per cicheti", aller déguster dans les "bacari", d'antiques tavernes dont le nom viendrait de Bacchus, les "cicchetti", de succulents amuse-bouches à base de poisson, servis sur du pain ou des tranches de polenta.

Le Caffè Florian, bien connu de Goldoni, des frères Gozzi et même du goulu Casanova, est une étape indispensable pour déguster un chocolat et les petits gâteaux comme les "bussolài Buranei" dont les Vénitiens sont si friands, surtout pendant le Carnaval où la fête et les passions aiguisent les appétits.




3 recettes de Peggy Picot


Cuisine Vénitienne, les recettes de cuisine

   Nom note
Spritz Spritz Une recette de Goosto: 6 cl de vin blanc sec, 4 cl d'Aperol, 4 cl de soda ou d'eau minérale très gazeuse
Fritelle Fritelle Une recette de Peggy Picot: 500 g de farine, 100 g de raisins secs, 50 g de pignons de pin, 1 petit verre de grappa, 15 g de levure de bière, Sucre,...
Sardines Sardines "in saor" Une recette de Peggy Picot: 600 g de sardines fraîches vidées et écaillées, 600 g d’oignons blancs, 25 cl de vinaigre de vin rouge, 100 g de raisins...
Foie de veau à la vénitienne Foie de veau à la vénitienne Une recette de Peggy Picot: 600 g de foie de veau, 500 g d'oignons, 30 g de beurre, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 3 cuil. à soupe de vinaigre de...
Cuisine Vénitienne » toutes les recettes

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