Cuisiner en Cocotte

Boudée par les professionnels qui préfèrent utiliser des technologies censées remplacer au mieux ce mode de cuisson telles que les cuissons basse température et sous vide, la cocotte n'avait plus la cote, sacrifiée sur l'autel des modes culinaires. Mais on l'avait peut-être enterrée trop vite.

La cuisson en cocotte, qui allie les vertus de la lenteur à celles de la patience, connaît en effet un vif regain d'intérêt. Nous assistons au grand retour de la cuisine simple et jouissive dont la cocotte pourrait être le porte-drapeau.

Cette cuisson est appelée par les professionnels "Poêlée", laquelle n'a rien à voir avec la cuisson "à la poêle". Nous parlons ici de la vraie cuisson cocotte-poêlée, il n'y a pas de controverse possible sur la qualité, la cuisson en cocotte n'ayant non plus rien à voir avec la non moins célèbre "cocotte minute".

La cuisson en cocotte est utilisée dans le monde entier même si les appellations sont différentes : wok, mijoteuse, tajine... Nos cousins du monde maîtrisent tous cette cuisson étouffée, étuvée. Ces procédés ont tous un point commun : le résultat est organoleptique, gustatif, et osons le dire gastronomique.