Cuisiner à l'huile d'olive ou l'oléologie

1. L'oléologie, de Monique et Lionel BRAULT

• 2. L’olive, l’olivier, l’olivade…
• 3. Choisir son huile d'olive et la cuisiner:

Le sujet du livre de Monique et Lionel Brault dépasse l'actuel phénomène de mode qui présente la diversité des huiles et leurs vertus nutritionnelles.
Nous ne parlons ici que d'olives. C'est en parallèle aux liens spirituels, historiques et culturels qui unissent culture du vin et culture de l'huile dans le bassin méditerranéen que le nom d'oléologie s'est présenté de lui-même.

Savez-vous juger de la qualité d'une huile ?

C'est en s'intéressant à l'olive, à l'olivier, à l'olivade puis à la fabrication de l'huile, qu'il vous sera possible de déterminer les saveurs et la qualité d'une huile d'olive.
Si vous aimez votre pain bien doré, croustillant, noué et sans mie, si vous aimez les tomates Coeur de Boeuf ou si vous avez un faible pour les vins blancs madérisés, peut-être aurez-vous un faible pour une huile à dominante Cailletier, telle que l'A.O.C Nice, aux saveurs d'amande, noisette et artichaut...

Tout est une affaire d'apprentissage au goût, vous expliquent Monique et Lionel, privilégiez la qualité à la quantité, remplacez le volume par le plaisir et abandonnez la passivité pour la recherche passionnante des arômes et des saveurs...
A l'image du regain d'intérêt voué au vinaigre balsamique, l'oléologie nous amènera, de concert aux recommandations écologiques ambiantes, à nous tourner vers un choix raisonné de son huile d'olive, qui a toujours été d'exception.