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Curry


Curry Riviere/Sucré Salé
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

Les publications de Pascale Weeks

Le terme curry nous fait voyager dans des contrées lointaines et il évoque tant de choses que l’on pourrait y consacrer des dizaines d’ouvrages. Il désigne tout d’abord un plat traditionnel en sauce, parfumé, épicé, parfois pimenté et le plus souvent mijoté, que l’on trouve en Inde, au Pakistan, en Thaïlande...


On utilise également le terme curry pour désigner un mélange d'épices grillées puis moulues qui servent à parfumer et à épicer les currys. Ces mélanges sont vendus prêts à l'emploi mais vous pouvez également les faire très facilement vous-même pour une saveur décuplée.

N'oublions pas non plus les feuilles de curry fraîches qui parfument de manière authentique les currys mais également les pâtes de curry vertes ou rouges, mélange de piment, d'herbes et d'épices que l'on utilise beaucoup dans les currys thaïlandais par exemple.

Côté cuisine, il existe des milliers de recettes différentes, à base de volaille, de viande, de poisson, de crustacés, de légumes secs, de fruits secs ou de légumes ou d'un mélange de deux ou plusieurs de ces éléments. Certains sont adoucis par du lait de coco ou par du yaourt et d'autres non. Le curry est souvent servi avec du riz mais également, surtout en Inde, avec des pains plats, comme les nans ou les chapati, qui font merveille pour terminer la sauce.



Recette du curry de poulet à l'indienne en vidéo

5 recettes de Pascale Weeks


Curry, les recettes de cuisine

   Nom note
Sauté de boeuf au lait de coco et au curry Sauté de boeuf au lait de coco et au curry Une recette de musique: 750 g de filet de boeuf, 1 cuil à soupe de curry, 10 cl de lait de coco, 10 cl de fond de veau, 5 cl de Noilly Prat, huile,...
Boeuf sauté au curry Boeuf sauté au curry Une recette de mida: 400 gr de rumsteak, 250 gr de petits champignons de Paris, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 200 gr de pois gourmands, 200 ml...
Curry de crevettes à la thaïlandaise Curry de crevettes à la thaïlandaise Une recette vidéo de Pascale Weeks: 25 crevettes crues décortiquées, 1 bâton de citronnelle, 1,5 cuil. à soupe de pâte de curry rouge, 50 cl de lait de coco,...
Sauce au curry de base Sauce au curry de base Une recette de Goosto: 3 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié) , 1 oignon haché , 4 gousses d'ail hachées , 1 cuil. à soupe de gingembre râpé...
Émincé de porc sauce curry Émincé de porc sauce curry Une recette de Goosto: 600 g de porc (longe, filet), 100 g d'oignons, 50 g de farine, 40 cl de jus de porc (ou jus de porc déshydraté), 5 cl de...
Curry de volaille à l'ananas Curry de volaille à l'ananas Une recette de Goosto: 5 blancs de volaille (dinde ou poulet), 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1 petit ananas, Un bon demi litre de pouillon...
Poulet au curry Poulet au curry Une recette de Goosto: Pour le poulet au curry :, 1 poulet coupé en morceaux, 5 oignons, 1 pomme, 2 yaourts, 2 cuil. à soupe de curry en poudre,...
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