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Glaces et sorbets


Glaces et sorbets Photo : Desgrieux / Sucré Salé
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

Les publications de Pascale Weeks

Nous vous proposons une sélection de recettes de glaces et sorbets pour vous régaler.


On les aime toute l'année, mais lorsque chaleur et superbes fruits à maturité annoncent l'été, ils invitent les glaces à se faire originales et gourmandes.

Si les glaces et les sorbets sont plus faciles à réaliser avec une sorbetière ou une glacière, on peut quand même confectionner des desserts glacés si on n'est pas équipé.

En effet, il y a plus de 2000 ans, Chinois et Arabes consommait le "sharbet" (le glaçon fruité en arabe), une macédoine de fruits mélangée à du miel et refroidie avec de la neige. Les Romains, puis les Italiens, raffolaient de "sorbetti" ; c'est la florentine Catherine de Médicis qui initia la cour de France aux plaisirs des desserts sucrés. Les techniques ne cessèrent de s'améliorer au cours des siècles pour le ravissement de tous.

L'art du sorbet parfait réside dans la densité et la qualité du sirop qui sert à le confectionner et les techniques sont aussi riches et variées que les idées de recettes que nous vous proposons...


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4 recettes de Pascale Weeks


Glaces et sorbets, les recettes de cuisine

   Nom note
Glace onctueuse à la vanille Glace onctueuse à la vanille Une recette de gervais: 2 jaunes d'oeufs, 1 oeuf, 125 gr de sucre en poudre, 5 grs de sucre vanillé, 40 cl de lait entier, 15 cl de crème fraîche,...
Nutella's ice Nutella's ice Une recette de kumi-ki: 300 g de Nutella, 50 g de sucre, 1 oeuf entier + 1 jaune, 33 cl de lait entier
Glace à la banane Glace à la banane Une recette de gervais: 250 gr de bananes bien mûres, 100 gr de sucre en poudre, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, 7,5 cl de crème fraîche,...
Nougat glacé au caramel Nougat glacé au caramel Une recette de bigili: 2 oeufs, 60 g de sucre, 20 cl de crème fleurette, 1 cuil. à soupe de miel liquide de fleur d'acacia, 1 cuil. à soupe de caramel...
Coupe glacée croustillante au coulis de fruits rouges Coupe glacée croustillante au coulis de fruits rouges Une recette de dolinou: Pour la coupe:, 250 g de fraises, 2 meringues natures, 2 poignées de pistaches non salées, 6 boules de sorbet à la framboise,...
Pêche Melba Pêche Melba Une recette de Goosto: 4 pêches jaunes mûres mais fermes , 80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé, 75 cl d'eau, ½ litre de glace à la vanille,...
Yaourt glacé à la banane Yaourt glacé à la banane Une recette de Pascale Weeks: 4 bananes, soit 380 g de chair sans la peau, 2 yaourts à la grecque (300 g), 4 cuil. à soupe de jus de citron, 75 g de s...
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