Gnocchi

Plus tard, l'introduction de la pomme de terre en Europe enrichit les recettes de gnocchi.
Rustiques ou délicats, cuits à l'eau, dans un bouillon ou à la vapeur, petits comme une noisette, en forme de boulette, striés pour retenir une sauce à la viande ou lisses, délicieusement fondants, les gnocchi se déclinent selon les régions et les traditions avec des ingrédients très variés.

Pour vous, gnocchi = pommes de terre ? En réalité, vous pouvez les confectionner avec de très nombreux ingrédients.

Au choix :
- Des pommes de terre : ce sont les plus courants. De vieilles pommes de terre, c'est mieux, remisez les pommes de terre nouvelles ! Plus elles sont farineuses, meilleurs seront les gnocchi.
- De la ricotta : évitez si possible celle au lait de vache qui n'a pas beaucoup de saveur.
- De la semoule de blé fine : pour les gnocchi à la romaine.
- Du pain (rassis de préférence) : pour faire de gros gnocchi appelés canerdeli, typiques régions de montagne.
- De la farine : farine blanche, farine complète, farine de chataigne, farine de maïs, farine de riz, etc.
- Des légumes : épinards, potiron, carotte, fèves, etc.

Faire des gnocchi n'est pas très difficile et ne requiert aucun matériel particulier. Le résultat sera vraiment à la hauteur de vos efforts et vous renoncerez définitivement à acheter des gnocchi industriels, vagues ersatz caoutchouteux, aux additifs douteux.
Buon appetito!