Madeleines

Elle est devenue très tendance ces dernières années. Des grands comme Lenôtre l'habillent de toutes les couleurs, et d'autres, comme Aoki Sadaharu, lui donnent des saveurs orientales en la parfumant au thé vert. Beaucoup de restaurants la servent avec le dessert et elle existe même en version salée.
Délicieuse avec une tasse de thé ou de café, avec une salade de fruits, une compote de pommes ou une glace, il est difficile de s'en passer.
N'hésitez pas à la faire chez vous. Il vous suffit d'avoir un moule à madeleines en métal ou encore mieux en silicone.
Le secret de la petite bosse est très simple : mettez la pâte au frais avant de faire cuire les madeleines, commencez à four chaud, puis dès que la bosse se forme baissez la température, c'est ce choc thermique qui va permettre la création de cette fameuse bosse.