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Marinades


Marinades Photo : Bagros / Sucré Salé
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

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Les marinades évoquent l'été. Que ce soit avec le poisson cru mariné au citron vert que l'on n'a plus besoin de faire cuire ou les viandes que l'on laisse mariner toute une nuit pour ensuite les faire cuire sur un barbecue, la marinade apporte un éventail de saveurs très large.


Ce qui est bien avec les marinades, c'est que l'on peut tout imaginer : un simple rôti de porc mariné dans du vin blanc, des herbes et de l'huile d'olive prendra un air de fête, des morceaux de poulet marinés dans une sauce aigre douce à base de sauce soja, de gingembre et de miel vous donnera un plat avec du peps. Et que dire de ces mignonnes côtelettes d'agneau à faire mariner dans de l'huile d'olive, du cumin, du citron et du piment, votre barbecue ne va pas en revenir !
N'hésitez pas à ajouter du miel ou du sucre roux dans vos marinades, afin que la viande caramélise en cuisant.

Le poisson n'est pas en reste avec les sardines fraîches marinées ou les harengs, grand classique de la cuisine de bistrot.

Côté accompagnement, les légumes, comme les courgettes ou les poivrons aiment aussi passer quelques heures en compagnie d'huile d'olive, de citron, d'herbes et d'épices.

Le fromage n'est pas en reste, bien au contraire. N'hésitez pas à faire mariner de la fêta, des petits fromages de chèvre secs et même de la mozzarella dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et de piment. Ce sera le compagnon idéal pour agrémenter une simple salade verte.

Pour finir le repas en beauté, certains fruits sont également sublimés par une simple marinade, à base de sucre et de poivre pour les fraises ou de thym et de citron pour les pêches.

4 recettes de Pascale Weeks


Marinades, les recettes de cuisine

   Nom note
Cuisses de poulet au safran Cuisses de poulet au safran Une recette de Maliang: 2 cuisses de poulet sans la peau, 2 gousses d'ail finement hâchées, 1 oignon nouveau haché, 1 cuillère à café rase de safran,...
Du Coca-cola tu en mangeras ! Du Coca-cola tu en mangeras ! Une recette de Anne Hélène: 12 cotes d'agneau par personne (3 par personne), 4 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères...
Fraises marinées au citron, poivre de Penja et basilic Fraises marinées au citron, poivre de Penja et basilic Une recette de Pascale Weeks: 500 g de fraises, 1 cuil. à soupe rase de sucre roux, 1 cuil. à café d'huile d'olive, 1 cuil. à café de jus de citron, 1...
Maquereaux marinés au muscadet Maquereaux marinés au muscadet Une recette de Pascale Weeks: 6 maquereaux (environ 1 kg), 1 cuil. à café de sel fin, 1 citron non traité, 2 carottes, 1 oignon rouge, 2 branches de thym,...
Sardines fraîches marinées aux herbes et au cumin Sardines fraîches marinées aux herbes et au cumin Une recette de Pascale Weeks: 8 sardines, 1 poignée de raisins secs, le jus d'un citron vert, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à café de cumin...
Emincé de bœuf mariné aux deux poivrons Emincé de bœuf mariné aux deux poivrons Une recette de Gourmande4ever: 500 g de viande de bœuf (type rumsteack ou bavette, ou encore viande à fondue), 2 poivrons verts, 2 poivrons jaunes, Marinade...
Saumon mariné à la vodka Saumon mariné à la vodka Une recette de marcy: 1 filet de saumon avec peau sans arêtes, 1 dl de vodka, 2 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillère à soupe de gros sel, poivre...
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