Menu Bleu

Le fameux curaçao bleu de légende offrait aux audacieux la possibilité de cuisiner bleu, mais le spectre des possibilités se limitait bien souvent à des préparations simplistes.
On trouve de nombreux produits bleus à l'état naturel, mais on est aussi aidé par les colorants naturels qui offrent une gamme surprenante de tons. Le cuisinier devient alors alchimiste des couleurs et apprend à coloriser ses plats comme on le ferait avec un logiciel de retouche d'image.

Sombrer dans le ridicule en colorant des choux-fleurs en bleu, ou en pastichant un produit en le grimant n'est pas des plus heureux. En revanche imaginer la couleur vaut aussi pour le plat cuisiné.

La vitelotte, petite pomme de terre à chair bleu-violet, colorera vos assiettes sous forme de chips, purée, mousse, soufflé, et gnocchis. Le chou rouge plus bleu que rouge saura changer de couleur dans votre assiette si vous l'associez à de l'acide ou du bicarbonate. En pochant des mets dans un liquide coloré avec le chou rouge, vous obtiendrez un effet bleuté saisissant.

Les macarons bleus sont à l'honneur dans tous les magazines branchés, dans toutes les pâtisseries chics, et même dans les catalogues des pâtissiers industriels...quelques gouttes de colorant et le tour est joué !

Pour ne pas risquer la tristesse et la monotonie, associez le bleu, les bleus selon le thème de votre menu. Le bleu, c'est le ciel, la mer, les Antilles. Mais attention, le bleu est une couleur primaire et l'associer sur une base colorée naturellement peut corrompre le résultat final.

Alors tentez le bleu avec la crème au beurre, la chantilly , la pâte d'amande, les macarons, les meringues, mais aussi les sauces comme les crèmes fouettées salées, les flans, les mousses.