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Menu Noir


Menu Noir Menu Noir - Photo : Lucyna Koch - iStockphoto
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

Les publications de Pascale Weeks

Black is beautiful ! C'est bien pour cette raison que nous avons choisi cette couleur pour prolonger notre saga sur les menus chromatiques.


Peu d'aliments sont réellement noirs, tout comme peu sont réellement blancs, la nature étant plus dans les nuances. Dans notre répertoire culinaire, nous avons tout de même les olives noires, la truffe noire, le chocolat noir, le boudin noir, les oeufs de lump, le caviar, le pain noir, les pruneaux, les graines de sésame noir ou le fameux riz noir Vénéré. Cerise sur le gâteau : l'encre de seiche, colorant naturel qui teint en noir des pâtes ou un risotto.

Pour la décoration, jouez sur le détournement en vous servant de plaques d'ardoise pour présenter vos mets ou comme set de table. Vous pouvez également jouer sur la transparence avec une nappe noire et des assiettes en verre. Pour parfaire le tableau, pourquoi ne pas demander à vos invités de ne se vêtir que de noir, quelle soirée en perspective !




3 recettes de Pascale Weeks


Menu Noir, les recettes de cuisine

   Nom note
Agneau M'kalli Agneau M'kalli Une recette de swann robin: 1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes de 4 cm environ, 60 gr d’amandes entières émondées , 300 gr de pruneaux, 2 oignons...
Pruneaux au Porto Pruneaux au Porto Une recette de carnotite: 12 gros pruneaux d'Agen, 1/2 citron (zeste + jus), Le jus d'1 orange, 2 cuil. à soupe de Porto, 2 cuil. à soupe de sirop...
Tajine d'agneau aux fruits secs Tajine d'agneau aux fruits secs Une recette de chef mjid: 1,250 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en 6 morceaux, 500 g d'oignons rouges bien hachés, 2 bâtons de cannelle, 1/2 cuil....
Far breton de mon enfance Far breton de mon enfance Une recette de Anne Hélène: 1/2 l de lait, 2 oeufs, 80 g de sucre, 80 g de farine, 10 pruneaux, 10 g de beurre
Filet mignon aux pruneaux et au miel Filet mignon aux pruneaux et au miel Une recette de macaron: 800 g de filet mignon, 150 g de lardons, 250 g de pruneaux, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuil. à soupe de persil...
Zucotto florentin Zucotto florentin Une recette de FRANCO: 200 g d'oranges confites, 200 g de pruneaux secs, dénoyautés et coupés en petits morceaux, 100 g de noisettes concassées,...
Tiramisu pruneaux et Armagnac Tiramisu pruneaux et Armagnac Une recette de Goosto: 3 oeufs, 250 g de mascarpone, 24 boudoirs, 75 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 10 gros pruneaux dénoyautés, 30...
Menu Noir » toutes les recettes

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