Fondant, moelleux et mi-cuit au chocolat

Dans un gâteau au chocolat, il y deux choses importantes : le chocolat et la texture. Pour le chocolat, pas de secret : ne lésinez pas sur sa qualité en utilisant un très bon chocolat noir qui comporte au moins 60 % de cacao. Pour la texture, tous les goûts sont dans la nature et les gourmands passent parfois plusieurs années à trouver "ZE gâteau au chocolat".

Pour certains, hors du fondant, point de salut. D'autres ne jurent que par des textures plus "gâteau" avec les moelleux au chocolat. Plus ou moins de farine, plus ou moins de beurre, de la crème ou non, des blancs battus en neige ou pas, une cuisson plus ou moins longue, sont les éléments qui détermineront la texture du gâteau.

N'oublions pas ceux qui sont prêts à se damner pour un mi-cuit au chocolat avec son coeur coulant, grand succès de ces dernières décennies. Pour arriver à ce résultat un peu magique, rien de vaut la méthode de Michel Bras, chef triplement étoilé de son restaurant à Laguiole (Aubrac). C'est en 1981, après 2 ans d'essais qu'il arrive au coulant au chocolat parfait, en insérant un noyau de ganache congelé dans de la pâte à gâteau. Le gâteau cuit tranquillement, alors que la ganache se transforme en un coeur coulant. Son coulant au chocolat décliné par plus d'un restaurant, a même fait l'objet d'un copyright. Nous nous sommes amusés à utiliser le principe de Michel Bras, pour les plus gourmands d'entre vous.