Menu de Noël aux parfums d'épices

L'équilibre est assuré : la terrine de Saint Jacques est le plus riche des plats servi tel quel en entrée. Toutes les qualités du filet mignon sont préservées avec une cuisson en papillote originale et diététique. La Charlotte finale donne la vedette au chocolat. Comme aucun des autres plats ne contient de pâte, les boudoirs du dessert sont bien accueillis.
La préparation du repas est facilitée : je vous conseille de préparer la Charlotte et la Terrine la veille au soir, elles n'en seront que meilleures. Vous pouvez également préparer la viande le matin même, conserver la papillotte au réfrigérateur. De cette façon, il ne vous reste que le dressage des assiettes pour l'entrée et la cuisson de la viande à prévoir à la dernière minute.
Lors de mes cours de cuisine, nous réalisons ensemble un menu en trois plats que nous dégustons à la fin. Dans la perspective des fêtes de fin d'année, cela permet d'appréhender le goût, la technique et également l'organisation pour réussir en trois heures la préparation d'un menu de fête.

Pour accompagner judicieusement ce menu, suivez les conseils et la sélection de vins de Patrick Chazallet.