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Recettes de Noël : Menu Tradition


Recettes de Noël : Menu Tradition Photo © Ariadna de Raadt - istockphoto

Les repas de Noël ne sont devenus les agapes que nous connaissons qu'au 19ème siècle quand les cuisiniers et gastronomes choisirent parmi les produits régionaux ceux qui leur paraissaient les plus prestigieux : huîtres, homards et langoustes de Bretagne, truffes et foie gras du Sud-ouest, volailles de...


Ils inventèrent ainsi une tradition qui faisait table rase des manières traditionnelles de fêter Noël. Partout le souper précédant la messe de minuit était maigre, Avent oblige. Le réveillon, comme son nom l'indique, requinquait après la veillée de Noël et se composait de viande de porc, saucisses et boudins, ou de plats qui mijotaient dans l'âtre : daubes et soupes garnies de viande, voire une volaille qui dorait au bord de la cheminée pendant la messe de minuit, suivis des gâteaux faits à la maison. Ces derniers, souvent, tenaient lieu de repas accompagnés d'une tasse de chocolat.


Consultez aussi les accords mets et vins proposés par Patrick Chazallet sur ce menu.




Recettes de Noël : Menu Tradition, les recettes de cuisine

   Nom note
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Paris-Brest Paris-Brest Une recette de Ségolène Lefèvre: Pâte à choux :, ¼ de litre d'eau, 1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe de fleur d'oranger, 100 g de beurre, 200 g de farine,...
Terrine de Foie Gras mi-cuit, confit d'échalotes et pain de campagne toasté Terrine de Foie Gras mi-cuit, confit d'échalotes et pain de campagne toasté Une recette de Ségolène Lefèvre: 1 foie gras de 700 g, 8 g de sel, 2 à 4 g de poivre selon votre goût, 1 pot d'échalotes confites , Pain de campagne , 1 terrine...
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