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Recettes de Noël : les viandes


Recettes de Noël : les viandes
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La coûtume voudrait que le repas de réveillon soit "maigre", avec un poisson comme plat principal, cuisiné de façon légère. Mais un rapide sondage auprès des amis et des proches le confirme : les repas de réveillon mettent les viandes à l'honneur.


Pour satisfaire l'appétit des grandes tablées de Noël, on a donc souvent envie de cuisiner de grosses pièces de viande. Les volailles comme les oies, dindes et chapons se prêtent bien à ce genre d'exercice. Elles s'accomodent très bien d'une cuisson au four. On les cuisine telles quelles ou farcies selon des recettes plus ou moins épicées, plus ou moins parfumées.
Si vous avez envie de changer un peu les plaisirs et de cuisiner autre chose que les traditionnelles volailles de Noël, voici quelques idées de grosses pièces de viande avec de précieux conseils pour réusir leur cuisson.

3 recettes de Goosto


Recettes de Noël : les viandes, les recettes de cuisine

   Nom note
Veau Orloff Veau Orloff Une recette de Goosto: 2 kg de noix de veau ficelée en rôti, 6 tranches de bacon, 300 g de champignons de Paris, 120 g de beurre, 3 oignons, 40...
Cochon de lait rôti Cochon de lait rôti Une recette de Goosto: 1 cochon de lait de 3,5 à 4 kg, 1 verre d'huile, 2 verres d'eau, 15 cl de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, Du laurier (feuilles...
Poule faisane aux marrons et choux de bruxelles Poule faisane aux marrons et choux de bruxelles Une recette de Goosto: 2 belles poules faisane, 8 fines tranches de lard pour barder les poules, 1 bouillon cube de volaille, 150 g de beurre, 1...
Chapon poché farci à la mousseline de volaille et au foie gras à l’huile de truffe Chapon poché farci à la mousseline de volaille et au foie gras à l’huile de truffe Une recette de Bertrand Simon: 1 chapon extraordinaire prêt à cuire, 3 litres de fond blanc de volaille (bouillon de volaille) préalablement préparé, Farce...
Dinde de Noël Dinde de Noël Une recette de Goosto: 1 dinde de 3 kg, prête à rôtir (évitez les trop grosses dindes) , 400 g de chair à saucisse , 3 tranches de pain de mie rassis...
Dinde farcie de Noël Dinde farcie de Noël Une recette de Goosto: 1 dinde de 3,5 kg, 40 g de graisse d'oie, Au moins 8 tranches de bacon, Pour la farce :, Le foie de la dinde, 1 baguette...
Oie poêlée aux agrumes Oie poêlée aux agrumes Une recette de Bertrand Simon: 1 oie vidée et plumée prête à cuire, Farce :, 300 g de hachis de porc et de veau, 200 g d’oignons ciselés finement, 150 g...
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