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Papillote


Papillote Veigas/Sucré Salé
Bertrand Simon Un article de Bertrand Simon

Les publications de Bertrand Simon

Poisson, viande, fruits, légumes, ils se prêtent tous à la cuisson en papillote. Diététique et saine, la cuisson en papillote affirme les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments. Qu'elle soit en silicone, en papier aluminium, en papier sulfurisé ou en feuille de bananier, c'est toujours...


La cuisson en papillote est encore et toujours d'actualité. Connotée "diététique et naturelle", elle déçoit parfois. Mal maîtrisée, la cuisson en papillote peut parfois se résumer en une catastrophe humide et délavée ou à un spectacle désolant de sécheresse navrante.

Décrite simplement comme un pliage savant et souvent inefficace, le but ultime de la papillote est de cuire l'aliment dans sa propre humidité ou celle qui lui est ajoutée. Malheureusement, l'oeil le plus expérimenté ne peut voir au travers de la papillote et juger de la cuisson. On voit alors des ratages se succéder et les déceptions s'accumuler.

Rassurons-nous, la modernité est là et nous pouvons, au risque de nous faire lapider par les gardiens des bonnes moeurs culinaires, proposer des alternatives honorables et, osons le dire, supérieures.

4 recettes de Bertrand Simon


Papillote, les recettes de cuisine

   Nom note
Bananes en papillotes Bananes en papillotes Une recette de Goosto: 4 bananes pas trop mûres, Le jus d'1 citron, 2 ou 3 cuill. à soupe de sucre de canne, 20 cl de crème chantilly (en bombe...
Papillote grecque Papillote grecque Une recette de radirose: Papier sulfurisé, 200 gr de féta grecque, 2 bulbes de fenouil , 600 gr de veau , sel, poivre, huile d'olive
Lapin à la farigoule Lapin à la farigoule Une recette de Goosto: 4 morceaux de râble de lapin, de 200 g environ chacun, 30 g de beurre, 2 cuill. à soupe de fleurs de thym frais (à défaut,...
Papillotes de poires au roquefort Papillotes de poires au roquefort Une recette de Goosto: 4 poires bien mûres , 100 g de roquefort , 10 cl de crème fraîche , 100 g de raisins secs , poivre du moulin
Poulet au safran en papillote et ses pommes fondantes Poulet au safran en papillote et ses pommes fondantes Une recette de Goosto: 4 cuisses de poulet, 4 pommes de terre, 1 g de safran, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 4 tranches de citron, 1 cuil. à soupe...
Papillotes de brugnon à la vanille Papillotes de brugnon à la vanille Une recette de Goosto: 6 brugnons, 3 gousses de vanille, 6 cuil. à soupe de miel de lavande
Poires en papillote au mascarpone Poires en papillote au mascarpone Une recette de Goosto: 6 poires, 300 g de mascarpone, 120 g de sucre semoule, 3 c. à soupe de cannelle, 2 c. à soupe de cassonade, papier sulfu...
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