Perles d'Alginates

Aujourd'hui dans les cuisines, les perles d'alginates issues de la très médiatique "cuisine moléculaire" permettent à tout un chacun, cuisinier ou amateur, de se donner l'impression d'être un super chef. Même si l'effet est passé de mode et que les cuisiniers reviennent à leurs fourneaux, désireux de travailler "LE produit"  plus que "des produits"...

Afin de ne fâcher quiconque et de ne pas lancer une énième nouvelle guerre des chefs,  je ne me laisserai pas à rechercher historiquement qui a "inventé" le premier la chose, sauf à trouver l'ADN et les traces de matière grise, mais l'assurance que les industriels de l'agro-alimentaire savent le faire depuis belle lurette !
La vérité est que l'engouement pour ces perles d'alginates hante les esprits curieux et en cuisine, être curieux c'est aussi "être au mieux !".

Nous verrons que la simplicité est de mise et que l'on peut désormais passer à autre chose. Depuis plusieurs années, ces perles d'alginates sont expliquées sur notre site d'attache chefsimon.com.

Sans verser dans la chimie compliquée, ou dans la démonstration laborieuse, nous allons voir que la chose n'est pas compliquée, le tout est de montrer le truc...Appropriez-vous donc ces jeux de cuisine et construisez vos colliers de perles et autres spaghettis avec curiosité.
Expérimentez, les produits et les bases jouent sur les résultats en fonction de l'acidité, l'alcool, etc.