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Cuisine du Périgord, nos meilleures recettes


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Salade du Périgord Salade du Périgord Une recette de Goosto: 100 g de gésiers de canard, 1 magret de canard, 8 tranches de magret fumé, 2 tranches de foie gras cru coupées en gros dés,...
Salade sarladaise Salade sarladaise Une recette de Goosto: 1 gros cœur de frisée, 12 tranches de magret de canard fumé, 150 g de lardons fumés, 4 pommes de terre, 150 g de girolles,...
Tourin à l'ail Tourin à l'ail Une recette de Goosto: 8 gousses d'ail , 50 g de graisse d'oie , 30 g de farine , 1 œuf , 1 l de bouillon de volaille, 4 à 5 tronçons de baguette...
Sauce Périgueux Sauce Périgueux Une recette de Goosto: 4 échalotes, 1 petite carotte, 20 g de farine, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de fond de veau (maison ou déshydraté), 2 cuill....
Confit de canard Confit de canard Une recette de Goosto: 4 belles cuisses de canard avec leur peau (environ 1,5 kg), 1,5 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre noir, 30 cl de...
Foie gras poêlé en crumble de châtaignes de pays, salade de roquette Foie gras poêlé en crumble de châtaignes de pays, salade de roquette Une recette de Goosto: 2 lobes de foie gras frais d'environ 500 g, 150 g de roquette, 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, 3 cuil. à soupe d'huile...
Cèpes à la persillade Cèpes à la persillade Une recette de Goosto: 2 kg de cèpes, 8 gousses d'ail, 1 belle botte de persil, Un peu de graisse d'oie (ou à défaut de l'huile d'olive), Sel et...
Terrine de Foie Gras mi-cuit, confit d'échalotes et pain de campagne toasté Terrine de Foie Gras mi-cuit, confit d'échalotes et pain de campagne toasté Une recette de Ségolène Lefèvre: 1 foie gras de 700 g, 8 g de sel, 2 à 4 g de poivre selon votre goût, 1 pot d'échalotes confites , Pain de campagne , 1 terrine...
Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé Salade endives, noix, pommes et magret de canard fumé Une recette de Goosto: Pour la composition de la salade :, 5 belles endives, 2 pommes gala, 50 g de cerneaux de noix, 100 g de magret de canard...
Omelette aux truffes Omelette aux truffes Une recette de Goosto: 8 oeufs, 80g de truffes, 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide., 40g de beurre
Cuisses de canard confites Cuisses de canard confites Une recette de Bertrand Simon: 6 belles cuisses de canard, 1 kg de gros sel, Graisse (de canard, d'oie ou huile de tournesol), 1 tête d'ail, Thym et laurier,...
Filet de boeuf à la périgourdine Filet de boeuf à la périgourdine Une recette de Goosto: 1,200 kg de filet de boeuf, bardé, 30 g de beurre, 150 à 200 g de foie gras frais, 1 bol de sauce périgueux, sel, poivre...
Cuisses de canard confites Cuisses de canard confites Une recette de Goosto: 4 cuisses de canard, 1 kg de graisse de canard, 900 g de rattes (pommes de terre), 1 branche de romarin, 200 g de gros sel,...
Salade périgourdine aux éclats de fruits secs Salade périgourdine aux éclats de fruits secs Une recette de Goosto: 300 g de mesclun, 1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuil. à soupe d'huile...
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