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Cuisine Moléculaire, nos meilleures recettes


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Perles d'alginates à la grenadine Perles d'alginates à la grenadine Une recette de Bertrand Simon: 20 cl d'eau du robinet, 10 cl de sirop de grenadine, 1 g d'alginates de sodium, ½ litre d'eau du robinet froide additionné...
Cannellonis translucides aux fraises Cannellonis translucides aux fraises Une recette de Bertrand Simon: Eau : 2dL, Sucre 50 grammes, Fraises : 300 grammes pour les fraises au poivre, Agar agar : 5 grammes, eau de fleur d'oranger :...
Omelette en soufflé Omelette en soufflé Une recette de Goosto: 4 oeufs, 80 g de sucre glace, 20 g de maïzena, Quelques râpures d'oranges ou de citron, 1 filet de jus de citron fraîchement...
Mousse tiède au malabar du chef simon Mousse tiède au malabar du chef simon Une recette de Bertrand Simon: 40 cl de crème liquide à 35% de MG, 2 feuilles de gélatine ramollies dans un bol d'eau froide, 10 malabars détaillés en morceaux,...
Gelée d'eau sucrée chaude Gelée d'eau sucrée chaude Une recette de Bertrand Simon: ½ litre d'eau, 1gousse de vanille, 30 grammes de sucre candi, 5 grammes d'agar agar
Sardines à l'huile et mousse de crème aux piments Sardines à l'huile et mousse de crème aux piments Une recette de Bertrand Simon: 1 boîte de 6 sardines à l'huile, Jus de citron fraîchement pressé, Herbes fraîches (coriandre, thym, aneth...), 25 cl de...
Paillettes glacées à la tomate Paillettes glacées à la tomate Une recette de Bertrand Simon: 4 tomates, 2 gousses d'ail, 1 beau bouquet de Thym , 10 cl d'eau, 1 g de farine de caroube, Quelques feuilles de basilic...
Mousse surprise de thon aux œufs de poissons Mousse surprise de thon aux œufs de poissons Une recette de Bertrand Simon: 200 g de thon au naturel , 250 g de crème liquide, 50 g de câpres, 10 cl de vin blanc, Le jus d'1 citron, 1 bouquet de cerfeuil,...
Dés de gelée de betterave et ciboulette, crème au cumin Dés de gelée de betterave et ciboulette, crème au cumin Une recette de Bertrand Simon: 2 belles betteraves cuites sous-vide épluchées (350 g), 20 cl d’eau, 15 g d’agar agar, 1 gousse d’ail pilée, 1 bouquet de...
Mousse froide de foie de morue du Chef Simon Mousse froide de foie de morue du Chef Simon Une recette de Bertrand Simon: 1 boîte de foie de morue fumée, 40 cl (2 briks) de crème à 35% de MG minimum., 20 g de persil haché finement, Quelques feuilles...
Poisson séché au sel Poisson séché au sel Une recette de Bertrand Simon: 1 filet de saumon de 700 gr (désarété avec la peau écaillée)., 1kg de gros sel, 250 gr de sucre en poudre, Herbes aromatiques...

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