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Noël des écoles de cuisine, nos meilleures recettes


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Charlotte aux poires et aux pruneaux et pistaches vertes Charlotte aux poires et aux pruneaux et pistaches vertes Une recette de Goosto: 40 biscuits à la cuillère (fonction de la taille des biscuits et du moule), Pistaches vertes, 8 pruneaux (ou dattes ou autre...
Purée de pommes épicée Purée de pommes épicée Une recette de Goosto: 3 kg de pommes acidulées, Le zeste de 2 citrons, 1 pot de chutney doux aux pommes et gingembre, 1 pot de chutney épicé, Sel...
Cailles en crapaudine aux herbes, pâtes fraiches et tomates confites Cailles en crapaudine aux herbes, pâtes fraiches et tomates confites Une recette de Goosto: 4 cailles vidées et désossées (conservez les carcasses), 250 g de pâtes fraîche, Tomates confites , Pour la sauce :, Echalotes,...
Roulé de blettes à la mimolette et foie gras Roulé de blettes à la mimolette et foie gras Une recette de Goosto: 1 botte de blettes, 1/2 citron, 1 c. à soupe de pignons, 2 brindilles de thym, Huile, 50 g de mimolette , Une tranche de...
Crème de potiron et cèpes aux graines de pavot bleu Crème de potiron et cèpes aux graines de pavot bleu Une recette de Goosto: Une tranche de potiron 500 g environ, 1 cube de bouillon de volaille, 20 g de cèpes secs, 20 g de beurre, 10 cl de crème...
Moelleux au chocolat à la cannelle Moelleux au chocolat à la cannelle Une recette de Goosto: 3 jaunes d'oeufs, 3 oeufs entiers, 200 g de chocolat dessert, 100 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 75 g de farine, 1...
Tarte chocolat et framboises Tarte chocolat et framboises Une recette de Goosto: Pour la pâte :, 200 g de farine, 50 g de maïzena, 2 pincées de sucre, 1 pincée de sel, 180 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2...
Saumon en écailles de courgettes, tombée d'épinard et dés de carottes Saumon en écailles de courgettes, tombée d'épinard et dés de carottes Une recette de Goosto: 4 filets de Saumon, 1 courgette de petit diamètre, 100 g de beurre, Huile d'olive, 4 carottes pour duxelle, 2 feuilles de...
Bûche à la ganache parfumée au thé et au cassis OBerté Bûche à la ganache parfumée au thé et au cassis OBerté Une recette de Olivier Berté: Pâte à biscuit :, 60 g de beurre, 4 oeufs, 125 g de sucre semoule, 100 g de farine, 1 cuil. à café de levure, Pour la ganache...
Oie farcie aux fruits secs Oie farcie aux fruits secs Une recette de Goosto: 1 belle oie (vidée, abattis à part, bréchet retiré par le boucher), 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, Sel et poivre, Pour...
Filet de cannette et coings au beurre Filet de cannette et coings au beurre Une recette de Goosto: 2 filets de cannette ou plus en fonction de la taille, 3 coings, 50 g de beurre, Sel et poivre
Croquettes de patates douces Croquettes de patates douces Une recette de Olivier Berté: Croquettes de patates douces : , 3 patates douces , 2 bâtons de citronnelle , 4 gousses d’ail , 2 cuil....
Pain de lotte au poivre vert Pain de lotte au poivre vert Une recette de Goosto: 1,2 kg de lotte (ou baudroie), 4 citrons, 2 poignées d'herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette, persil, estragon), 6 oeufs,...
Huîtres Belons juste pochées et truffes noires, servies en coquilles, gratinées au champagne Huîtres Belons juste pochées et truffes noires, servies en coquilles, gratinées au champagne Une recette de Goosto: 8 huîtres Belons 00 , 15 g de truffes noires , 30 g d'échalotes , 5 cl de Vin blanc sec , 5 cl de Noilly prat , 10 cl de...

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