Longtemps les soupes ont souffert d'une mauvaise image. Elles étaient soit disant détestées des enfants. Il fallait inventer des stratagèmes et des formules "Mange ta soupe, ça fait grandir ! ".
Les grands gardaient un si mauvais souvenir des bagarres de leur enfance autour des assiettes fumantes qu'ils ne voulaient plus entendre parler de ces plats colorés qu'on mange à la cuillère.
Et puis, sur un effet de mode, une tendance diététique chic ou grâce au savoir-faire des chefs ayant su proposer des recettes appétissantes, voilà que les soupes ont le vent en poupe !
On les trouve aux cartes des restaurants jusqu'aux plus gastronomiques, elles jouent les stars en couverture d'ouvrages culinaires qui leur sont entièrement consacrés, elles inspirent même des restaurant à thème qui leur sont dédiés. En version industrielle dans les rayons de la grande distributrion, les potages, soupes façon "world cuisine" et autres plats surgelés ou déshydratés font un carton.
Sachez que tous les plats à tendance liquide, servis chauds sont des potages. C'est leur mode de préparation, leur composition et leur tenue qui fait varier leur nom.
Les bouillons sont clairs, à base de viande ou de légumes. Lorsqu'ils sont clarifiés, à la viande ou au poisson, on les appelle des consommés.
Les potages liés avec de la crème fraîche sont des crèmes ou des veloutés.
Les potages à base de légumes coupés en morceaux et plus ou moins liés sont des soupes.
A vous de choisir selon vos préférences !
Soupes, potages et bouillons
Pour préparer chez vous potage traditionnel des familles, consommé sophistiqué, bouillon de poulet ou soupe de petits légumes, voici quelques idées recettes.
3 recettes de Goosto
Soupes, potages et bouillons, les recettes de cuisine
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Velouté de cresson allenois à la crème de riz, huîtres pochées et morilles fraîches
Une recette de Alain Alexanian: 1 bouquet de cresson bio, 400 ml d'eau pure minérale, 20 g de riz de Camargue, 100 ml de crème de riz bio, 1 douzaine d'huîtres... |
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Soupe de Tofu au boeuf
Une recette de MiamQc: 500 gr de tofu ferme, en petits cubes, 6 tasses de bouillon de boeuf, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuill.à... |
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Bouillon de coques aux girolles et au chou
Une recette de Goosto: 800 g de coques, 100 g de girolles, 4 feuilles de chou frisé , 15 cl de vin blanc, 20 cl de crème, 2 cives hachées, 5 tiges... |
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Godaille (soupe de poissons)
Une recette de Goosto: 400 g de petits poissons vidés et écaillés, 5 tomates, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet... |
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Consommé de boeuf aux ravioles au cantal
Une recette de Goosto: 50 g de cantal, 10 cl de lait , 1 jaune d'œuf , 10 tiges de ciboulette , 1 litre de consommé de bœuf , 8 feuilles de pâte... |
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Légumes D'Automne, condiment cresson-wasabi, bouillon du "Pot au Feu" émulsionné
Une recette de Goosto: 3 panais , 9 carottes de couleurs, 3 navets "boule d'or", 3 salsifis , 5 choux de Bruxelles,... |
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Soupe de la Vache aux courgettes
Une recette de claireponcet: 1 kg de courgettes, 4 parts de fromage fondu type Vache qui rit, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 litre d'eau |
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