Tartare

1. Tartare : les bienfaits du cru

• 2. Tartare : quelques précautions d'usage

On parle même parfois de "crudivorisme" ou "d'alimentation vivante" ("living food") pour désigner des courants, le plus souvent végétariens, voire végétaliens, qui prônent un changement radical d'alimentation.

Sans aller aussi loin, il faut admettre que l'alimentation crue, quand elle entre dans le cadre d'un régime varié, détient indéniablement quelques avantages : 

* la préservation des enzymes, des vitamines, des minéraux, des fibres et des acides gras ;

* les saveurs authentiques, le croquant et les couleurs ;

* la rapidité des préparations : les recettes de tartare se révèlent d'une simplicité enfantine, puisqu'il suffit de couper les aliments en dés homogènes et de les accommoder à sa guise (attention, toutefois, à ne pas ajouter à sa recette des dés de... doigts) ;

* un apport hypocalorique : l'alimentation crue procure une meilleure sensation de satiété, nécessite davantage de mastication et permet de consommer plus de légumes et de fruits puisqu'elle suppose de laisser tomber les frites, les pizzas, les burgers et autres gourmandises pas toujours sympas avec les hanches ; 

* la délicieuse impression de retrouver les sensations brutes des débuts de l'humanité (on peut d'ailleurs, pour accentuer ce sentiment, déguster son tartare nu, allongé dans l'herbe mouillée, ou encore enveloppé dans une peau de bête).