En termes culinaires et au risque de passer pour un béotien sans culture, je risque ici de ne pas faire que des heureux : au fond, les tempuras ne sont que des "sortes" de beignets.
On lit dans des livres respectables ou sur de sites spécialisés pléthores de recettes et de mises en garde sur les tempuras, triant le grain de l'ivraie, du vrai du faux, du traditionnel ou de l'authentique.
Au fond et lorsque l'on regarde autour de nous, ne remarque-t-on pas que le beignet, la friture sont omniprésents sur tous les continents... La spécificité des tempuras ne serait-elle alors que linguistique ?
Aussi les tempuras se doivent d'être connotées comme cuisine asiatique, ne confondez donc pas les beignets avec les accras ni avec la kyrielle de mets enrobés de pâte à frire.
Mon conseil : trouvez la ou les recettes de pâte à frire qui vous conviennent et attelez-vous à la typer comme vous le ressentez. Le reste n'est que dialectique et vocabulaire.
Tempuras et beignets légers
Les tempuras sont des spécialités asiatiques de beignets préparés avec un soin très particulier. La pâte à frire des tempuras est plus fluide que la pâte à crêpes. Vous pourrez y tremper légumes, fruits de mer, tranches de poisson ou de viande. Le beignet, en cuisant rapidement, est croquant sous la...
3 recettes de Bertrand Simon
Tempuras et beignets légers, les recettes de cuisine
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Beignets de poulet aux fruits
Une recette de Bertrand Simon: 2 blancs de volaille pochés au bouillon, 1 pomme, 1 banane, 1 cuil. à soupe rase de curry doux, 1 cuil. à soupe de raisins... |
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Légumes tempura et sauce soja au sésame
Une recette de Goosto: 8 pointes d'asperges vertes , 2 grosses carottes , 200 g de brocolis , 200 g de mini-maïs , 1 courgette , 6 blancs d'œuf... |
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Tempura de pois gourmands
Une recette de Anaïk: 500 g de pois gourmands (ou pois mangetout), 1 litre d'huile spéciale friture , Pour la pâte à tempura :, 200 g de farine... |
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Tempuras de crevettes et légumes
Une recette de Goosto: 1 patate douce, 6 gousses d’ail vert, 500 g de bouquets de brocoli, 250 g de petits champignons de Paris, 6 jeunes poireaux,... |
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Tempuras de courgettes et aubergines au merlan
Une recette de Bertrand Simon: 700 g de beaux filets de merlan desarétés, 2 courgettes fermes, 2 aubergines , 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de ciboulette,... |
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La fraîcheur de Tempura sur un lit de verdure
Une recette de Goosto: 12 petites crevettes cuites, 3 courgettes, 12 asperges cuites, 1 botte de cerfeuil plat à grandes feuilles, Pour la tempura... |
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Beignets de crevettes marinées à la cardamome
Une recette de Goosto: 12 grosses crevettes (ou 8 gambas) , 200 g de farine , 2 œufs , 2 blancs d'œufs , 3 cl d'huile d'arachide , 25 cl de bière... |
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