Terrines

Comme souvent dans la cuisine française, le mot terrine désigne à la fois la contenant et le contenu. Le contenant est une terrine qui peut être en terre, comme en Provence ou en Alsace, en verre ou en porcelaine, munie ou non d'un couvercle. Pas de panique, vous pouvez également utiliser un moule à cake en métal ou même en silicone, bien pratique pour démouler en un clin d'oeil les terrines.

Le contenu : il n'y a pas de limites. Faites vous plaisir en réalisant des terrines à base de viandes, de foies de volaille, de fois gras, de lapin ou de canard, en y ajoutant alcool, herbes et fruits secs. Pensez également aux poissons, aux fromages, aux légumes entiers comme les courgettes, carottes ou poivrons ou même les purées de légumes. Pour finir en douceur, les terrines de fruits sont un vrai bonheur et, si vous êtes très gourmand, vive les terrines au chocolat.

Certaines terrines, comme les terrines de poisson cuisent au bain-marie, d'autres tout simplement au four et d'autres ne cuisent pas et doivent "prendre au frais" pendant une dizaine d'heures.

Pour qu'une terrine se tienne et donc se démoule, il n'y a pas de secrets : elle doit contenir soit des oeufs avec éventuellement de la crème et de la mie de pain, soit de la gélatine alimentaire sous forme de feuilles ou alors de l'agar agar qui est une algue végétale au pouvoir gélifiant.