Cuisiner avec une thermo sonde de cuisson

L'utilisation de la thermo sonde est simplissime : on introduit la pointe de la sonde dans la partie la plus dense de la pièce à cuire. Et on suit l'évolution de la température au cours de la cuisson sur le cadran (placé en dehors du four ou du récipient et relié au cordon). Les sondes programmables permettent de déclencher une alerte quand la température plafond est atteinte. Cela permet de jouer avec les temps de cuisson pour découvrir de nouveaux goûts ou textures. Les saveurs s'en trouvent bonifiées et la qualité améliorée !

Par exemple, sachez que la cuisson "saignant" de votre rôti sera parfaite quand la température interne de votre rôti aura atteint les 45/50°C à coeur quel que soit le temps de cuisson pour y parvenir. En cuisant à des températures moins agressives et sous les 200°C, votre rôti gagnera alors en tendresse et en jutosité.

Essayez donc pour le poulet ou le rôti de porc de régler votre sonde à 85°C à coeur. Pour atteindre cette température, doublez votre temps de cuisson habituel en baissant la température du four. La chair sera plus moelleuse et tendre !

On utilise également la thermo sonde pour les cuissons délicates comme le foie gras ou le poisson entier ou en filets. La température idéale de cuisson d'un poisson est de 70°C à coeur. Il suffit de placer le filet de poisson dans le fumet et cuire doucement. Une fois la température atteinte, vous découvrirez que vous poussiez jusque-là vos cuissons au-delà du nécessaire. Voici quelques recettes pour vous entraîner !