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Toasts et canapés apéritifs


Toasts et canapés apéritifs Photo JoanVicent - Fotolia
Bertrand Simon Un article de Bertrand Simon

Les publications de Bertrand Simon

Pré-entrées, amuse bouche, toasts et canapés, tant de petites attentions pour combler les invités. Mais attention c'est l'entrée en scène de votre soirée. Pas de fausses notes et surtout un bon calcul, quantitatif mais aussi qualitatif. Les idées sont multiples et chacun peut y aller de sa créativit...


Les toasts et canapés ne sont plus seulement cantonnés à recevoir saucissons, jambon sec, cornichons et autres oeufs durs... Jouons la créativité et la miniaturisation sur des produits nobles et sur des produits bruts et simples. Les bases sont simples : choisissez des pains de qualité, évitez les pains industriels qui ne sont pas toujours à la hauteur des garnitures dont vous allez les parer.
Préférez des tranches de pains de campagne, multi céréales, seigle, son, ou des rondelles de baguettes de pain complet ou au sésame, pavot, graines de potiron.
Puis choisissez les supports, les beurres composés, les crèmes, les fromages frais qui serviront de base et répartissez les garnitures en fonction des préférences.
Mieux vaut proposer quelques canapés aux oeufs de saumon que pléthore d'oeufs de lompe saturés de sel et de colorants, mieux valent quelques lamelles de parmesan, de mimolette vieille cassante. Jouez également avec les produits originaux : betterave crue en lamelles, pousses germées (soja, pousses de poireaux, de betterave rouge), garnissez également avec fleurs comestibles, tomates séchées, tapenades, mousse de poissons, épices rares, légumes crus...
Notez que, dans les lexiques de l'art culinaire, le canapé est un support (pour pièces rôties par exemple) réalisé avec du pain frit, le toast est soit nature, soit légèrement grillé.




3 recettes de Bertrand Simon


Toasts et canapés apéritifs, les recettes de cuisine

   Nom note
Truffes de chèvre au raisin Truffes de chèvre au raisin Une recette de Goosto: 2 grappes de raisins noirs ou blanc à gros grains, 250 g de fromage de chèvre frais, 2 cuil. à soupe de graines de cumin,...
Toasts végétariens Toasts végétariens Une recette de Bertrand Simon: 10 tranches de pain platine découpées en triangles, 150 g de tofu, une cuillère de sauce soja, une barquette de pousses de...
Toasts italiens Toasts italiens Une recette de Goosto: 6 petits pains type « ciabatta », 4 tranches fines de jambon de Parme, 1 bocal de tapenade noire, 2 boules de mozzarella,...
Coeurs feuilletés chutney de tomates et gingembre Coeurs feuilletés chutney de tomates et gingembre Une recette de Johanna Kaufmann: 1 pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 15 g de beurre, 2 cuil. à café de gingembre frais...
Toasts au crottin de chavignol Toasts au crottin de chavignol Une recette de Goosto: 2 crottins de chavignol, 1 poire mûre à point, 3 tranches de pain de seigle, 1 cuil. à soupe de miel, 5 g de beurre
Crostini de polenta aux fruits de mer Crostini de polenta aux fruits de mer Une recette de Peggy Picot: 125 g de polenta, 150 g de moules cuites (sans coquille), 80 g de coques cuites (sans coquille), 100 g de crevettes cuites...
Rillettes de truite fumée Rillettes de truite fumée Une recette vidéo de Pascale Weeks: 400 g de truite fumée, 200 g de fromage frais (type Saint Moret), 50 g de beurre mou , Le zeste et le jus d’un citron, 5...
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