Verrines salées

On entrée, les verrines salées font fureur. Toutes jolies dans leur écrin transparent, elles s'habillent la plupart du temps de deux ou trois couches colorées, aux textures différentes. Un peu de croquant, de fondant, de chaud, de froid, il est si simple de créer des variations autour des verrines.

Entrée minimaliste, à deux saveurs fusionnelles, ou amuse-bouche affriolant à l'équilibre dangereux, comment ne pas succomber à cette mode outrageusement envahissante mais ô combien facile à suivre.

Usez des herbes fraîches, des épices, des condiments. Des crevettes sur un lit d'avocat mixé relevé de tabasco est un jeu d'enfants. Une mousse de courgettes rehaussée de quelques cubes de feta, arrosés d'un filet d'huile d'olive à la menthe, un subtil dépaysement. Quelques dés de foie gras, des figues rôties, une pincée de cannelle, une divine incitation aux agapes. Un tartare de bar avec une émulsion à la mangue nous fait entrer en terre exotique.

Amusez-vous à mêler saveurs et textures, créez les présentations les plus folles ou les plus sophistiquées, les verrines invitent à la gaieté et à la gourmandise.